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上次做提拉米蘇已經是好多年前剛碰烘培的時候

那時參考的版本是加入吉利丁的(點進去有)

網路上說加入吉利丁其實是不正統的做法(不知道有無誤XD)

總之~~

在接觸烘培後多年的我

再次嘗試不同的食譜囉~~

 

這次我做的是簡易版的提拉米蘇

省去加入咖啡酒的部分

然後稍微減少了鮮奶油和糖份

(自以為這樣比較健康)

讓超高熱量的提拉米蘇吃起來負擔稍微減輕一點囉!!

而且其實市售的手指餅乾底部已經是一層厚厚的糖

不減少一點糖份的話

我覺得太過甜膩了

 

 Carol的食譜(點進去有)其實寫的很清楚了,不過我還是稍微做了一些調整

因為家裡人多,所以Mascarpone Cheese直接用掉一盒,就將carol的食譜加倍囉~~

 

經典提拉米蘇

事前準備工作:Mascarpone須先放置在常溫中軟化

接著,接續一~六的步驟

慢慢完成就ok~~

 

、製作咖啡液

材料:三合一即溶咖啡粉(或二合一)30g熱水70cc

*若盒子大手指餅乾可以放兩層則需60g

步驟:60g即溶咖啡粉加入到140cc的熱水中混合均勻放涼備用

鮮奶油部份:

材料:動物性鮮奶油100(原食譜300g)細砂糖10(原食譜30g)

步驟:
1.
動物性鮮奶油要打發時才從冰箱裡拿出來
2.
將細砂糖加入動物性鮮奶油中使用用電動打蛋器低速打到8分發(不流動的程度)
3.
打好後先放冰箱冷藏備用

 

三、蛋黃液

材料:蛋黃6個、細砂糖30g
步驟:

1.要製作時,才將雞蛋從冰箱裡拿出
2.
雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂,要不然就打發不起來囉~~),蛋白先放回冰箱
3.
蛋黃+砂糖放入盆中,然後以隔水加熱的方式持續攪拌成濃稠的泡沫狀就離火(約需5分鐘)

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四、馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)

材料:馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)一盒500g

步驟:

回復室溫的馬斯卡朋乳酪放入大鋼盆中,輕輕用橡皮刮刀「上、下、左、右、輕壓」等方式慢慢用刮刀攪打成乳霜狀

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五、蛋白霜
材料:
雞蛋白4個、細砂糖70g(原食譜80g)、檸檬汁1茶匙

步驟:
1.
蛋白用電動打蛋器先打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量的細砂糖用高速攪打
2.
用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.
蛋白打到尾端彎曲的狀態時(濕性發泡),就將剩下的細砂糖加入,速度保持高速
4.
將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可(乾性發泡)
   

六、組合
材料:
馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)500g、手指餅乾約24條、無糖可可粉適量

步驟:
1.
將蛋黃液分數次加入與馬斯卡朋乳酪混合均勻

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2.加入事先打好的動物性鮮奶油用橡皮刮刀混合均勻

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3.再加入蛋白霜用橡皮刮刀混合均勻就完成馬斯卡朋乳酪餡

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4.手指餅乾先擺好在盒子裡,用刷子刷上事先調好的咖啡液
    (
可以多刷一點,讓手指餅乾充分吸收咖啡液)

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5.
將馬斯卡朋乳酪用湯匙一瓢一瓢舀起加進盒子裡

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6.稍微輕敲盒子讓乳酪餡抹平並打出空氣

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7.表面封上保鮮模放入冰箱冷藏至少4-6小時冰透

8.吃之前過篩灑上無糖可可粉即可(防潮的可可粉由佳)

提拉米蘇迷人之處

就是愈放愈濃香

所以我硬是拖到隔天早上才吃

而且每天只吃一些

讓味道慢慢出來

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2014-03-23 09.18.58  

沒加入咖啡酒的提拉米蘇已經如此吸引人

若加入了咖啡酒及其他酒類

想必吃到嘴裡

一定像飄在雲端吧~~

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