【自己動手做】經典提拉米蘇(非吉利丁版) @ 我的彤話世界

上次做提拉米蘇已經是好多年前剛碰烘培的時候

那時參考的版本是加入吉利丁的(點進去有)

網路上說加入吉利丁其實是不正統的做法(不知道有無誤XD)

總之~~

在接觸烘培後多年的我

再次嘗試不同的食譜囉~~

這次我做的是簡易版的提拉米蘇

省去加入咖啡酒的部分

然後稍微減少了鮮奶油和糖份

(自以為這樣比較健康)

讓超高熱量的提拉米蘇吃起來負擔稍微減輕一點囉!!

而且其實市售的手指餅乾底部已經是一層厚厚的糖

不減少一點糖份的話

我覺得太過甜膩了

Carol的食譜(點進去有)其實寫的很清楚了，不過我還是稍微做了一些調整

因為家裡人多，所以Mascarpone Cheese直接用掉一盒，就將carol的食譜加倍囉~~

經典提拉米蘇

事前準備工作:Mascarpone須先放置在常溫中軟化

接著，接續一~六的步驟

慢慢完成就ok囉~~

一、製作咖啡液

材料:三合一即溶咖啡粉(或二合一)30g、熱水70cc

＊若盒子大手指餅乾可以放兩層則需60g

步驟:60g即溶咖啡粉加入到140cc的熱水中混合均勻放涼備用

二、鮮奶油部份:

材料:動物性鮮奶油100(原食譜300g)、細砂糖10(原食譜30g)

步驟:
1.動物性鮮奶油要打發時才從冰箱裡拿出來
2.將細砂糖加入動物性鮮奶油中使用用電動打蛋器低速打到8分發(不流動的程度)
3.打好後先放冰箱冷藏備用

三、蛋黃液

材料:蛋黃6個、細砂糖30g
步驟:

1.要製作時，才將雞蛋從冰箱裡拿出
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂，要不然就打發不起來囉~~)，蛋白先放回冰箱
3.蛋黃+砂糖放入盆中，然後以隔水加熱的方式持續攪拌成濃稠的泡沫狀就離火(約需5分鐘)

四、馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)餡

材料:馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)一盒500g

步驟:

回復室溫的馬斯卡朋乳酪放入大鋼盆中，輕輕用橡皮刮刀「上、下、左、右、輕壓」等方式慢慢用刮刀攪打成乳霜狀

五、蛋白霜
材料:
雞蛋白4個、細砂糖70g(原食譜80g)、檸檬汁1茶匙

步驟:
1.蛋白用電動打蛋器先打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及1/2量的細砂糖用高速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉，另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.蛋白打到尾端彎曲的狀態時(濕性發泡)，就將剩下的細砂糖加入，速度保持高速
4.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可(乾性發泡)