我的彤話世界

巧克力蛋糕是我最愛的甜點，也是家裡最受歡迎的甜點
看到carol老師分享的這款蛋糕整個就是正中我心意~~
不試試看實在對不起自己

這款巧克力蛋糕真是濃到心坎裡，若你和我一樣對無法抵擋對巧克力的熱愛
一定要試試看Carol老師的超濃巧克力蛋糕 (點進去有連結)


超濃巧克力蛋糕(八吋)

麵糊部份:
苦甜巧克力塊200g,無鹽奶油100g,蛋黃5個,
細砂糖33g,動物性鮮奶油85g(或用70cc牛奶代替)
低筋麵粉65g,無糖可可粉50g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖65g,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.雞蛋將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉+無糖可可粉用濾網過篩
4.烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油,鋪上一層白報紙(用分離式的考模則不須鋪白報紙，白報紙可用錫箔紙或是烘培紙代替)
5.苦甜巧克力磚及無鹽奶油切碎放入工作盆中
6.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
7.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用隔水加溫的方式融化巧克力及無鹽奶油
(融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
8.烤箱預熱至170度C

小提醒:巧克力融化的溫度不要超過50度c,如果融化的溫度太熱,巧克力會硬化


步驟:
1.蛋黃+ 細砂糖20g用打蛋器高速攪打至略微泛白變濃稠的程度(約3-4分鐘)
2.將融化的巧克力醬及動物性鮮奶油(或鮮奶)加入攪拌均勻
3.過篩好的粉類分2次加入混合以切拌的方式混合均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌好的麵糊從較高處倒入8吋模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘,然後將溫度調整為160度C再烘烤25分鐘
10.烘烤時間完成,用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘
11.出爐後將蛋糕從烤模中取出
12.稍微放涼就可以將紙撕開




但我因為太心急，沒等到完全涼就急著脫模，造成蛋糕體有部分被我用壞…嗚嗚
但這款蛋糕真是無敵好吃~~~~
而且放到隔天，巧克力味道會更濃郁~~~
做蛋糕最開心的就是吃蛋糕的人喜歡~~~
內心的成就感真的是啥都比不上啦!!!!