我的彤話世界

今天要挑戰的是地瓜黑糖雙色饅頭
有段時間沒揉麵團~~說不緊張是假的啦

參考的carol的食譜

地瓜黑糖雙色饅頭(約做7-8個)

事前準備工作:
1.地瓜蒸熟取100g壓成泥狀
2.將黃砂糖放入50g溫熱水中融化
3.將黑糖放入145g溫水中融化

左邊是黑糖麵團材料,右邊是地瓜麵團材料


一. 地瓜麵團:
地瓜泥100g,中筋麵粉200g,速發酵母1g,溫水50g,細砂糖30g,鹽一點點

二. 黑糖麵團:
黑糖50g,中筋麵粉250g,速發酵母1g, 溫水145g,鹽一點點

作法:
1. 分別將地瓜麵團及黑糖麵團所有材料放入鋼盆中混合均勻
2.繼續攪拌搓揉10-12分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
謝老大(二廚)奮力揉照~~


3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰
乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大


4.發好的的麵團移出到桌上,分別慢慢加入10g中筋麵粉搓揉成為光
滑無氣泡的麵團
(若想讓饅頭比較扎實, 可以改成,40g中筋麵粉)
5.2個麵團分別用桿麵棍桿成同寬的長方形(約厚0.3-0.4cm)
6.將2個麵團疊上,稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整


7.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下
8.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀切成約7-8cm長一段,底
部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊
布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)

9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成饅頭回縮)

完成囉~~
今天的地瓜黑糖雙色饅頭其實發的不是很好
所以整型也不是整得很好看
還有些皺皮~~不像之前做的那麼平滑~
但是~~~~口感真的超鬆軟 好吃又漂亮~~
聽到老公和婆婆大力稱讚不輸給外面做的
內心非常開心呢
自己動手做~~健康又美味~~推薦給大家