為了謝老大32歲大壽


我真的是想破了腦袋


謝老大喜歡的巧克力為搜尋重點


最後決定以<巧克力慕斯蛋糕>當作此次生日的大驚喜


 


由於沒做過巧克力慕斯蛋糕,我真的是用盡了所有心力找食譜


還特別借了食譜來惡補蛋糕裝飾


由於第一次做<巧克力慕斯蛋糕>就是當生日驚喜


所以壓力自然大上不少


 


謝老大生日是8/25


由於怕時間來不及,所以8/24下班回家後


就先烤了巧克力蛋糕!!


8/24當天晚上,真的是等蛋糕烤好等到快睡著!!


呵呵!!不囉說!看食譜吧!!


巧克力蛋糕
材料: 
雞蛋   4
低筋麵粉 100g 
  120g 
可可粉    30g
沙拉油
   35g 
牛奶    30g 
泡打粉 3g


做法: 
1.
麵粉,可可粉過篩(兩者可一起置一大碗中
2.
蛋加糖打發
 
   ps.打發程度麵糊2-3秒滴下,或是麵糊上寫個8字不會立刻消失!! 

3.分兩次加粉類(麵粉,可可粉)拌勻,之後加入沙拉油與鮮奶拌勻 
4.
倒入8吋烤模,烤箱預熱170度,約烤25分鐘,倒扣放涼脫模


ps.以牙籤插入不沾黏即可 
5.
放涼後,中間橫切一半備用
 


8/25謝老大生日當天


我一早600準時開始準備製作巧克力慕斯


(沒錯!!就是一早6點!!)


巧克力慕斯蛋糕是參考食譜<日本蛋糕名店私藏秘方>



慕斯材料:(
原食譜是6吋,我的烤模是8吋,因此所有材料加1/4

原食譜:                                    我的食譜:


蛋黄 67g(約4個)                  蛋黄 5


细砂糖 59 g                               细砂糖 63 g


牛奶 122 g                                牛奶 155 g


苦甜巧克力 168 g                   苦甜巧克力 210 g(切碎)


吉利丁片 2.1 g                        吉利丁片  2


鲜奶油 240 g                           鲜奶油 300 g
步驟:


1.蛋黄加砂糖隔水加熱後離火攪拌均匀至糖融化。


2.牛奶加温煮至鍋邊起小泡後,邊攪邊加入蛋黄液中混合,再全部倒回鍋中,以中火加熱,用木匙攪動,注意不要沸騰,直到手指劃過木匙表面可出現劃痕的濃度。


3.將濃稠的奶蛋液倒入切碎的巧克力中,用它的温度融化巧克力。


小提醒:如果還有巧克力未溶解,可用隔水加熱的方式使之溶解。
4.
加入泡軟並擠乾的吉利丁片攪拌至吉利丁完全融化後降溫備用


小提醒:吉利丁片泡軟一定要擠乾,以免水分影響慕斯凝固。


5. 鮮奶油打至6分發(也就是鮮奶油提起攪拌器,滴落的鮮奶油立刻消失的稠度即可,換言之,能流動,有輕微花紋狀即是6分發)


小提醒:隔著冰水,比較容易打發喔!


6.倒一些打發的鮮奶油到巧克力糊中攪拌均匀再把剩下的鮮奶油一併加入巧克力糊中拌匀,巧克力慕斯糊就完成啦!! 


組裝八吋活動蛋糕烤模或八吋慕斯圈
7. 先將烤好的巧克力蛋糕切半,一半修成7吋,一半修成6吋,然後就開始組裝嘍!!我是使用八吋活動蛋糕烤模,烤模內先放上一片7吋巧克力蛋糕,然後倒入一半慕斯,再放上6吋巧克力蛋糕,
再倒入剩下的巧克力慕斯,抹平後送入冷藏至少4小時至凝固!!


脫膜:


將凝固的巧克力慕斯蛋糕拿出,用熱毛巾圍住周邊,即可脫膜。



裝飾:


使用<甘納許巧克力醬>


材料:
動物性鮮奶油    125g 
苦甜巧克力
125g 
適量
 

甘納許巧克力醬做法:
1.將鮮奶油加熱至鍋邊起小小泡(切忌勿煮滾)後熄火 


2.巧克力切碎與糖加入攪拌至融化,甘納許巧克力醬就完成啦!


裝飾: 


1.將脫膜後的巧克力慕斯蛋糕移至烤盤上(或是任何比蛋糕大的盤子上),此時可將甘納許巧克力醬從蛋糕中央表面倒出,再利用抹刀將不勻的地方塗抹平整後,送入冰箱冷藏。


2.蛋糕上的巧克力花式,就是將巧克力隔水加熱後,裝進擠花袋裡,在烤盤紙上擠出格子或你想要的花樣,放涼凝固就可以取下來啦!!


3.另外再打發一點點鮮奶油擠在蛋糕上(我是用大創39元賣的擠花器),再把巧克力放上去裝飾就可以嘍!!


 


整整花費我67小時完工的<巧克力慕斯蛋糕>完成嘍!!


應該ok吧!!




切面照!香濃甘納許巧克力醬,再加上一層巧克力蛋糕、一層巧克力慕斯、再一層巧克力蛋糕、一層巧克力慕斯,一口咬下,濃郁巧克力層層口感,讚!!


感謝謝老大不嫌棄,當天就吃了一大塊!十分捧場~good!


沒有枉費我的用心


還有起水泡的手!


還有提著那麼沈重的蛋糕走了超大段路


還有寫SOP


還有找遍、看遍食譜


還有還有


呵呵!!總之,一切辛苦都沒有白費!


很開心! 謝老大的32歲生日算是圓滿的告一段落啦!
謝謝收看嘍!

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