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之前和大家分享過” 特級超濃巧克力重乳酪蛋糕”(點進去有)

有朋友和我反應,太黏口

其實我也這樣覺得XD

吃久了會膩是真的!!

所以一直希望開發出比較不黏口,又很濃郁、香濃的”巧克力重乳酪蛋糕

很開心這次的成品相當成功

成功到有朋友吃完後要和我下訂XD

有朋友要我開店

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其實啊~~

開店這回事,我還真有考慮過

再換這份工作之前,可是有”超認真”的考慮了一回

敗在”沒有勇氣”、 ”沒有勇氣” 、”沒有勇氣”

畢竟,創業,不是人人都行滴!!!!!!

 

總之,目前我享受於家人朋友捧場,僅此就好

然後,我也很開心能和大家分享這份不賴的食譜囉~~~

 

食譜參考carol(點進去有),然後調整成純巧克力的重乳酪蛋糕,

我很用心寫的一份食譜,希望大家捧場~~~

 

 

濃郁順口巧克力重乳酪蛋糕 6吋

 材料:

1.消化餅乾100g、無鹽奶油30g

2.奶油乳酪(cream cheese)250g(好市多買的正好一小盒)、細砂糖12g、蛋黃2個、酸奶油18g(可以用原味優格代替)、比利時72%頂級巧克力80~90g、無鹽奶油12g、低筋麵粉9g
3.蛋白2個、檸檬汁4.5cc、細砂糖36g

(1、2、3的材料要分開)

 

事前準備工作

1.奶油乳酪恢復到室溫的溫度。

2.6吋慕斯模底部包覆一層保鮮模(若用分離蛋糕模則可免)
3.將30g無鹽奶油微波融化(每次10-15秒,以免過熱微波爐會炸啊

4.消化餅乾裝在塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好

Ps.也可以直接在烘培材料行買已壓碎的餅乾,就可以省掉麻煩
5.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
6.將混合好的餅乾碎倒入烤盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
7.烤箱預熱至200度c

8.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)

9.將12g無鹽奶油微波融化(一樣每次10-15秒喔!!)

10.將巧克力隔水加熱融化(溫度不要太高,否則會油水分離,水溫用手摸一下差不多微燙的時候就關火)

11.將奶油乳酪+12g細砂糖用打蛋器打成乳霜狀

12.依序將蛋黃、酸奶油、融化的無鹽奶油及低筋麵粉(過篩)、融化的巧克力加入奶油乳酪中攪拌均勻

(每一樣都要攪拌均勻才加下一樣喔!!!!)

13.取另一鍋子,蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入4.5cc檸檬汁和一半的砂糖量(總共36g,一半差不多就18g),用中速攪打,泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度調整為高速,將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的濕性發泡狀態即可(約5~7分鐘)

14.挖一大匙蛋白霜混入巧克力奶油乳酪麵糊中,並用橡皮括刀”輕輕”拌均

15.再將剩下的蛋白霜倒入巧克力奶油乳酪麵糊中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉切拌的方式)

16.將巧克力奶油乳酪麵糊倒入6寸模中,稍微搖晃使之均勻、敲打一下打出空氣

17.模子先放到一個小一點的深盤中再放入大烤盤,大烤盤中儘量倒滿熱水
   (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,一定要確定錫箔紙沒有破)

我的烤盤不夠深,所以我包了2層錫箔紙

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18.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,

然後將爐溫調到160度C繼續烘烤40分鐘 
19.烤好後取出(還不要脫模),完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時或過夜(能過夜最好)

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20.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模

(用分離模的話,這個步驟可省略,很好脫模!!)
21.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊
   (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)

 

 

將~~將~~將

蛋糕出爐囉!!!(應該是說,從冰箱冰一晚後的成品吧!!)

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超級濃郁~滑順,不膩口

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我覺得成品好吃的關鍵是用對材料+用心

 

用比較高級的比利時72%頂級巧克力做出來的濃郁口感真是不一樣

不那麼甜膩~~濃郁的口感久久不散

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我可以很驕傲的說

外頭市售的巧克力重乳酪蛋糕也不過如此囉!!

而且自己做,更安心,看得到食材,不亂加有的沒的

分享我超推薦的”濃郁順口巧克力重乳酪蛋糕

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留言列表 (6)

發表留言
  • 徐大牙
  • 請問巧克力去哪買呢?可以分享巧克力的照片嗎?
  • 你好,我怕有廣告嫌疑,我是在網路上買分裝的,比利時貝可拉72%調溫巧克力,建議你用google搜尋應該就會有囉

    我的彤話世界 於 2015/03/30 14:12 回覆

  • zks
  • 不一定要立刻開店,接單小量生產,累積實作經驗也不錯。
    最好是賣給陌生人,一來不認識才會有話直說;二來人一旦付了錢,就會苛求品質。如果風評不錯,就可以慢慢朝開店夢想前進。
  • 謝謝你的建議~~~~
    原本都已經想放棄了,突然感覺又燃起一線希望,呵呵

    我的彤話世界 於 2015/04/01 11:04 回覆

  • 小路
  • 從ptt的版追到無名再到這裡,一直希望有機會嘗嘗小廚娘的蛋糕,趕快推出接單後才製作,我先領號碼牌排隊!
  • 我快哭了(感動啊~~~)謝謝你的支持,
    我還沒有正式接單,不過可以接你的單,哈
    你想吃哪款,我算過成本後,再詢問你意願
    也謝謝你的支持,給與我好大好大的鼓勵!!!!!太開心了

    我的彤話世界 於 2015/05/04 15:30 回覆

  • 悄悄話
  • shin
  • 請問可以分享如果做成8吋的食譜嗎?謝謝^^ 另外如果用分離模(底部可以分開的那種)的話,烤模完全不用抹奶油或鋪烘焙紙嗎?
  • 您好
    所有材料的分量都乘以1.8就是8吋的囉

    我就是用分離模,不需要抹油或鋪烘焙紙喔
    加油加油
    祝你順利

    我的彤話世界 於 2016/03/04 13:43 回覆

  • 起司
  • 如果我是77%的黑巧克力要加多少糖
  • 糖份量一樣喔~~

    我的彤話世界 於 2016/07/25 09:28 回覆