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這星期只休一天,還是不想閒著
在家揉麵團,搞工上菜
 

 

義式茄汁牛肉丸麵疙瘩

步驟很多,但上桌的時候真的會無比開心

超有成就感的啦~

其實只要跟著步驟,自己在家中,也能做出義式料理

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另外,雖然我下面的步驟是分成【麵疙瘩】、【牛肉丸】及【茄汁】

但其實做的時候,是三個交叉一起

也就是先做【牛肉丸】,牛肉丸放烤箱後、然後做【麵疙瘩】,泡水等30分鐘時開始準備做【茄汁】的第一步驟,<中間牛肉丸烤好,拿出來放涼>,煮【麵疙瘩】,麵疙瘩丟下去等浮起時就接著準備煮【茄汁】,麵疙瘩浮起即可撈起備用,等到茄汁都燉好後再放入麵疙瘩拌勻

 

詳細的步驟就看下面囉~~

 

【麵疙瘩】(請參考之前作法)

材料:中筋麵粉250克、少許鹽、2-3滴橄欖油、水160~170ml(各家廠牌吸水性不同,請自行斟酌)

作法:
1.取一鍋子,將麵粉、鹽巴及橄欖油放入,以筷子將麵粉稍微攪拌均勻成團狀。手中取少許手粉,將麵糰放在桌上續揉至不黏手後,揉成條狀,泡水約30分鐘備用。

2. 另煮一鍋沸水,將泡水麵團取出,捏成片狀煮熟撈起備用(厚度盡量一致)

 

【牛肉丸】

材料:牛絞肉300g、蛋1個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、洋蔥1/4顆

做法:
1.
洋蔥切細碎備用。

2.將牛絞肉、蛋、黑胡椒和鹽,同一方向攪拌約2分鐘,加入洋蔥細末拌勻後,再將整糰肉拿起往盆裡摔打2分鐘後,搓成丸子。

3.放入已預熱烤箱,以200℃烤約20分鐘,至丸子表面呈金黃色

 

【茄汁】

 

材料:洋蔥1個、蒜頭3個、番茄一顆、高湯4~5碗、番茄罐頭半罐(或是義大利麵醬)、鹽適量、黑胡椒適量

 作法:

1.蒜頭切碎、番茄切小塊。

2.平底鍋加入一點油後開火,爆香蒜頭及洋蔥,再加入番茄塊拌炒。

3.加高湯、番茄罐頭、鹽、黑胡椒、烤好的牛肉丸,煮5分鐘,試味道。

4.最後再放入麵疙瘩拌勻,灑上一點義式香料(可省)即可上桌。

 

 

蟹肉南瓜湯

一直很想煮西式的南瓜湯

但總因為看到的食譜要加鮮奶油而作罷

這份食譜沒有加鮮奶油,原先的奶油我也去掉了

變成很清爽的南瓜湯

喜歡清爽一些的朋友

可以嘗試看看

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材料:南瓜去皮去子350公克、蟹肉條適量(或蟹腿肉、蟹肉棒)、洋蔥1粒、蒜頭5粒、高湯2~3碗、白胡椒粉少許、少許

作法:

1.南瓜洗淨去皮去籽,切成塊狀備用。

2.洋蔥洗淨切成絲狀;蒜頭切成片、蟹腿肉切適量大小備用。

3.取一鍋,加入一小匙油後開火,加入蒜片和洋蔥絲拌炒一分鐘後加入南瓜塊炒香。

4.加入和一點點白胡椒粉,翻炒均勻。

5.加入高湯,以中火煮約5~10分鐘至軟。

6.將南瓜湯倒入果汁機中打成泥狀。

7.將南瓜湯倒入湯鍋(水太少就加一些水),煮滾後加入蟹肉,以中火煮滾即可。

 

 

檸檬維也納

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最適合發麵糰的天氣就是室溫24度左右

做麵包也是超有成就感的

看著麵糰慢慢變大、翻面、整型

每次步驟溫柔對待

進去烤箱後看著成品慢慢變漂亮

真的超開心

重點是內部非常鬆軟

好得意~~~

 

 

檸檬維也納

<主麵團>

法國粉136gT55麵粉204g、鹽2g、蜂蜜34g、酵母2.3g、牛奶/豆漿51g、水(夏天一半用冰水)140~150g、老麵51g、無鹽奶油17g、檸檬皮2(小顆)

 

備註:如果全部用法國粉/高筋麵粉,水要多加2%

作法

  1. 將所有材料(除奶油、檸檬皮)攪拌至光滑後,加入奶油攪拌至完成階段,即可拌入檸檬皮。
  2. 基本發酵60分鐘,翻面30分鐘。
  3. 分割,中間發酵20分鐘。
  4. 最後整型(壓平,右邊翻到中間,左邊翻到中間),最後發酵45~50分鐘,在重複一次剛剛動作(壓平,右邊翻到中間,左邊翻到中間)
  5. 烤前劃刀<先打開布讓麵糰乾一點再劃刀>,以190度烤15~18分鐘。

最後~~美味上桌~~

 

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