【自己動手做】老奶奶檸檬蛋糕 @ 我的彤話世界

傳說中~老奶奶檸檬蛋糕在我家!!!

想嘗試這款蛋糕想很久了

“老奶奶檸檬蛋糕”，口感介於戚風蛋糕及磅蛋糕之間

因為是以全蛋打發的方式，所以口感較鬆軟

這次選擇“老奶奶檸檬蛋糕”為公司同事慶生

因為是送人，所以事先還先試做了一次

第一次檸檬糖霜調的太稀

不過蛋糕體非常成功

第二次就相當成功，檸檬糖霜調的剛好

同事們都非常捧場

我的食譜向來會稍微減一點油和糖

做的也相當成功

記錄一下我的食譜

蛋糕體<6吋>

全蛋3個、糖80g、奶油75g、新鮮檸檬皮一顆、新鮮檸檬汁一顆、低筋麵粉87g

檸檬糖霜<汁：糖粉＝１：５>

糖粉50g、檸檬汁10cc、新鮮檸檬皮一顆

Ps.我的檸檬糖霜量是僅夠淋蛋糕表面喔!!

如果想要側面也淋糖霜，可能要加量喔!!

不過這樣會因此過甜，建議淋蛋糕上面就好

事前準備

Ps.注意不要削到白色部分喔，會苦

作法

綱盆內放入全蛋和細砂糖，隔溫熱水(約40度，可用手試溫度，溫的即可)先中速打發一分鐘後，換高速打發至有明顯紋路(麵糊紋路2-3秒才消失的程度)，在低速打發1分鐘，讓氣泡變細緻。
奶油微波融化。
烤箱預熱175度。
取近一碗麵糊加到融化奶油中，用刮刀輕輕攪拌均勻。
在將3.全部加入剩下的麵糊中，輕輕拌勻，再隔水加熱至40度，並打發至有明顯摺痕(摺痕要2~3秒才消失的程度) 。
加入檸檬皮用刮刀拌勻。
加入過篩的麵粉，切半法輕輕拌勻，加入檸檬汁，用刮刀拌勻。
麵糊倒入蛋糕模內，拿起來敲兩下，消除氣泡。
放入預熱175度的烤箱，約烤25~30分鐘，竹籤插下去無沾黏即可。
蛋糕烤好後，完全涼透才脫模。