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傳說中~老奶奶檸檬蛋糕在我家!!!

 

想嘗試這款蛋糕想很久了

老奶奶檸檬蛋糕,口感介於戚風蛋糕及磅蛋糕之間

因為是以全蛋打發的方式,所以口感較鬆軟

 

這次選擇老奶奶檸檬蛋糕為公司同事慶生

因為是送人,所以事先還先試做了一次

第一次檸檬糖霜調的太稀

不過蛋糕體非常成功

第二次就相當成功,檸檬糖霜調的剛好

同事們都非常捧場

我的食譜向來會稍微減一點油和糖

做的也相當成功

記錄一下我的食譜

 

蛋糕體<6>

全蛋3個、糖80g、奶油75g、新鮮檸檬皮一顆、新鮮檸檬汁一顆、低筋麵粉87g

 

檸檬糖霜<汁:糖粉=1:5>

糖粉50g、檸檬汁10cc、新鮮檸檬皮一顆

Ps.我的檸檬糖霜量是僅夠淋蛋糕表面喔!!

如果想要側面也淋糖霜,可能要加量喔!!

不過這樣會因此過甜,建議淋蛋糕上面就好

 

事前準備

  1. 刨下新鮮檸檬皮

Ps.注意不要削到白色部分喔,會苦

  1. 檸檬汁擠好
  2. 烤箱預熱175

 

作法

  1. 綱盆內放入全蛋和細砂糖,隔溫熱水(40度,可用手試溫度,溫的即可)先中速打發一分鐘後,換高速打發至有明顯紋路(麵糊紋路2-3秒才消失的程度)在低速打發1分鐘,讓氣泡變細緻。
  2. 奶油微波融化。
  3. 烤箱預熱175度。
  4. 取近一碗麵糊加到融化奶油中,用刮刀輕輕攪拌均勻。
  5. 在將3.全部加入剩下的麵糊中,輕輕拌勻,再隔水加熱至40度,並打發至有明顯摺痕(摺痕要2~3秒才消失的程度)
  6. 加入檸檬皮用刮刀拌勻。
  7. 加入過篩的麵粉,切半法輕輕拌勻,加入檸檬汁,用刮刀拌勻。
  8. 麵糊倒入蛋糕模內,拿起來敲兩下,消除氣泡。
  9. 放入預熱175度的烤箱,約烤25~30分鐘,竹籤插下去無沾黏即可。
  10. 蛋糕烤好後,完全涼透才脫模。

 

檸檬糖霜作法

  1. 檸檬皮一顆削好
  2. 取一大碗加入糖粉及檸檬汁快速攪拌至呈現濃稠狀,加入檸檬皮拌勻即可

 

裝飾

將蛋糕放在盤上,淋上檸檬糖霜即可

 

 

很漂亮吧!!

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蛋糕體是用第一次的照片

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可以很明顯的看到蛋糕體較深

重點是太稀了

所以檸檬糖霜都被蛋糕吃進去了啦!!

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這款蛋糕酸甜正好

蛋糕體也很綿密好吃

真不愧是~傳說中~老奶奶檸檬蛋糕~~~

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