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提拉米蘇做過幾次

總有點擔心直接吃生蛋白,會把一些細菌、病毒一併吃下肚

這次嘗試無生蛋白版,很開心非常成功~~

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然後這次想要做圓型,為了方便脫模,所以放了4片吉利丁

若不須脫模,直接放到盒子裡用挖的,則吉利丁可省略喔~~

 

然後我也沒有放咖啡酒

不過成品真的非常好吃

其實提拉米蘇也沒有一定的標準

自己喜歡、隨興就好

像我就很喜歡這份自己的食譜,提供給大家囉~~

 

提拉米蘇(無生蛋白版)  8吋圓模(分離模)

材料:

1.馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)500g(正好一盒)

2.吉利丁4

3.手指餅乾18

4.打發鮮奶油動物性鮮奶油200g、細砂糖25g

5.咖啡糖漿咖啡粉6大匙、熱水200CC、糖60g

6.蛋黃醬蛋黃6個、砂糖30g

 

事前準備工作

1.馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)拿出來退冰

2.吉利丁4片泡水軟化備用

3.分離模底部套上一層保鮮膜(脫模時比較方便)

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步驟

1.打發鮮奶油動物性鮮奶油(冰的) 200g +細砂糖25g用電動打蛋器,低速打到8分發(不流動、呈現美麗花紋的程度)後,放冰箱冷藏備用。

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2.調咖啡糖漿咖啡粉6大匙+熱水200CC +糖60g混合均勻備用。

3.調蛋黃醬:蛋黃6個+砂糖30g隔水用電動打蛋器打成濃稠的泡沫狀,倒入50cc咖啡糖漿及軟化好的吉利丁攪拌均勻就離火(約需5分鐘)

圖示如下

<蛋黃+砂糖>

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<打發至泛白>

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<加入50cc咖啡糖漿及軟化好的吉利丁>

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<攪拌均勻>

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4.取另一鍋放入馬斯卡朋,用打蛋器(最低速)攪打成乳霜狀,將步驟3蛋黃醬,分2次加入混合均勻。
5.加入打好的動物性鮮奶油混合均勻。

Ps.若覺得餡料太稀,擔心手指餅乾浮起來,可冰5分鐘

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6.手指餅乾排緊密的放在烤模中。

Ps.由於我的模型是圓形,所以手指餅乾可切適當的大小,盡量緊密的放在烤模中,底層若不放手紙餅乾,也可以放蛋糕喔。

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7.將事先調好的咖啡糖漿塗抹在手指餅乾上。

Ps.多刷一點,讓手指餅乾充分吸收

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8.將馬斯卡朋鋪上抹平,再將手指餅乾正反面各沾4~5秒咖啡糖漿後鋪在乳酪餡上。

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9.將馬斯卡朋乳酪餡鋪上抹平。
10.
表面封上保鮮模放入冰箱冷藏至少8小時冰透。
11.脫模後,灑上無糖可可粉即可。

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 成品非常香濃滑順

不過甜膩

搭配上層苦苦的巧克力粉,香氣整個提升

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提拉米蘇真的不難,就是步驟稍多~~

只要按部就班,人人都可以是提拉米蘇大廚囉~~

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