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【鏡面巧克力草莓慕斯蛋糕】8

這款蛋糕真是耗費了我兩天的時間

 

底層巧克力戚風蛋糕、中層草莓醬慕絲、舖上日本空運來的超貴草莓、上層巧克力慕絲(貝可拉55%+71%調溫巧克力)、巧克力淋醬、巧克力片裝飾

從熬煮草莓醬到整個蛋糕的完成,全部自己動手作

重點是自己從網路上拼湊研究初的食譜,能夠成功特別開心!!

來分享我的作法吧~~

 

一、巧克力蛋糕

8吋的分離烤模烤6吋巧克力戚風蛋糕(點進去有做法)

 

6吋的材料調整如下:

材料:
麵糊部份:蛋黃3個、細砂糖12g、沙拉油(任何植物油)18g、牛奶30g、低筋麵粉40g、純巧克力粉
18g
蛋白霜部份:蛋白3個、檸檬汁少許(3-5cc) 、細砂糖50g

 

Ps.烘烤的時間調整為20分鐘即可~~

烤好後放涼,底層脫模後,再放回模內備用

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二、 草莓慕斯

材料: 新鮮草莓75g、蔓越莓果汁50g、細砂糖(A)1大匙、檸檬汁8cc、吉利丁2.5片、動物性鮮奶油180g、細砂糖(B)25g、新鮮草莓適量

作法:

1.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨脹皺皺的狀態)

2.將草梅100g盡量切小塊剁碎備用。
3.將剁碎的草莓+蔓越莓果汁+細砂糖1大匙煮沸,然後加入檸檬汁攪拌均勻,再加入已經軟化的吉利丁片攪拌至吉利丁融化,然後放涼備用(A)
4.動物性鮮奶油+30g細砂糖用電動打蛋器低速打至6分發(稍微還有一點流動的程度)

Ps.建議底部墊一個鍋子,裝上冰塊較好打發。
5.打發的鮮奶油加入A料然後攪拌均勻,倒入模中,表面整平

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6.草莓洗乾淨,將蒂去除切半,排入慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固(3-4個小時)

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三、巧克力慕斯

動物性鮮奶油150g、巧克力75g(貝可拉55%+71%調溫巧克力)、動物性鮮奶油45g、吉利丁2

步驟:
1.
吉利丁泡水軟化備用。

2.動物性鮮奶油150g g用電動打蛋器低速打至6-7分發(稍微還有一點流動的程度)備用
3.動物性鮮奶油45g加熱至沸騰,將軟化吉利丁加入混合均勻
4.將巧克力倒入慢慢融化混合均勻成液態
5.將巧克力醬倒入打發的鮮奶油中混合

6.完成的巧克力慕斯倒入模中整平
7.放入冰箱冷藏約4-5小時至凝固

 

四、巧克力淋醬

材料:無糖純可可粉7.5g、糖粉22g、牛奶25g,
步驟
:
1.
糖粉加入牛奶中混合均勻

2.再加入無糖純可可粉混合均勻
3.小火加熱至沸騰即可

4.蛋糕脫模後放在網子上,底下墊個盤子

5.將巧克力淋醬均勻淋到整個蛋糕表面,放冰箱冷藏
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五、巧克力片裝飾
材料:苦甜巧克力磚50g,
步驟
:
1.
將巧克力隔水加熱的方式融化(溫度不要超過50度喔
)
2.
將融化的巧克力醬倒在膠片上

3.迅速用抹刀將巧克力醬抹平

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4.將膠片放置到冰箱冷藏10分鐘取出
5.直接用手將冰硬的巧克力片折成大塊不規則狀
6.將蛋糕從冰箱取出,將不規則的巧克力片貼在蛋糕周圍
7.表面放上洗淨草莓即可

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漂亮的切面照~~還不錯吧!!

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<巧克力的苦甜,完美結合草莓微酸>
一口吃進去,先吃到濃厚的苦甜巧克力味道,

之後是草莓慕斯的酸,提升了整個味蕾的感受
並適時解掉巧克力的膩口感受

只能說幸福~~

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辛苦了兩天~~真是值得啊!!

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