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想做這個蛋糕想很久了

綿花蛋糕看似ㄧ般,口感綿密細緻至極

 

要做出漂亮的成品,要拿出比做ㄧ般蛋糕更多的專心、細心和溫柔

對於麵糰調製、蛋白打發及混合、溫度等等的要求遠遠高過其他蛋糕

 

內部組織的掌控對我來說容易,重點是每次烤完放涼就皺皮讓我苦惱至極XD


另外,上了ㄧ天班還能ㄧ天ㄧ顆也讓我佩服自己!

終於啊~國父革命11次成功,我4次就完成

棉花蛋糕這一仗,總算攻下一城啦~~

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每次烤,我都會調整1-2個部分

希望能夠更靠近完美的棉花蛋糕

先和大家分享這四次的經過吧~~

 

 

1次烤,剛拿出來時還可以,不過只包一層錫箔紙的我,進水了XD

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放冷後表皮非常皺

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2次烤,剛拿出來時也還可以,不過包了兩層錫箔紙還是進水XD

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皺皮的情況有好一些

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3次烤,包3……竟然還是進水

皺皮的情況和第二次差不多

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4次烤

這次直接用綱盆裝分離式烤模來取代錫箔紙,這樣就不會進水了吧

終於啊終於~~完美的棉花蛋糕終於出現了

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接下來分享我的食譜囉~~

 

食譜參考小星星廚房(有稍微改了比較順手的步驟)

 

材料: 6吋)

燙麵糊

植物油 40g 、低筋麵粉50g

蛋黃糊

蛋黃 3個、全蛋 1個、牛奶 50g

蛋白霜

蛋白 3() 、砂糖 50g 、檸檬汁1/4小匙

 

1.麵粉過篩、蛋白和蛋黃分開、烤箱預熱165度備用。

2.燙麵糊:植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後數5秒關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,放涼備用。

Ps.油溫太低或太高都不好,太低無法達到燙麵的效果,溫度太高,下麵粉時會拌不開

3.蛋黃糊:把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶放在一起,用手動打蛋器攪拌均勻。

4.燙麵糊稍微降溫後,就可以和蛋黃糊混合攪拌均勻(用手動打蛋器),放一旁備用。

5.打蛋白霜:將蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁,再分兩次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。

6.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,用切拌法輕柔快速拌勻,速度要快要輕,避免過度攪拌而消泡。

7.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,用切拌法輕輕的從下面翻上來,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

8.把蛋糕麵糊從較高處倒入模子(讓空氣跑出),小心震出大氣泡並戳破小氣泡

9.用水浴法(分離模外面包上錫箔紙,再將分離模放上深盤中,並在深盤中儘量倒滿熱水) 165度烤10分鐘,再調成160度烤10分鐘,再調成140度烤28~30分鐘

Ps.如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤

10.烤好後先不取出,在烤箱裡悶15分鐘後再開小縫散熱一下再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。強烈建議冰過,會更好吃!

 

組織真是超級綿密的,口感很像輕乳酪

超細緻~~

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希望大家都能作出漂亮的棉花蛋糕啦~~~

 

製作棉花蛋糕注意事項

  1. 各家烤箱溫度不同,因為我的烤箱比較小,所以上色很快,如果比較大的烤箱,建議一開始170度烤10分鐘,再調成150度烤40分鐘,不過還是要自己試試看。
  2. 表面平整有幾個關鍵~~
  • 10分鐘溫度要夠(不過上火溫度太高會裂,所以也要注意)
  • 燙麵油溫不能太低(但也不能過高,所以也要自己試,我是看到鍋裡的油開始產生油紋後數5秒關火)
  • 蛋白不能打過頭(不能超過濕性發泡)導致拌回麵糊時無法拌均勻
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