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第一次做塔皮類的甜點有點緊張

找了我最熟悉Carol老師的食譜(點進去有)

Carol老師的圖文及影片非常清楚

實際操作發現並不難

 

不過啊~~

烤完放冷我也有立刻密封

不過到了隔天下午派皮就軟掉了XD

上網查了一下~

派皮變軟有下列原因:

1.派皮沒戳孔,一離開烤箱就可能變軟

2.奶油沒有充分和粉拌勻,烤完也會變軟

3.派皮在桿前或桿後沒有進冰箱睡一下

4.烤箱的溫度問題

 

我在想應該是2. 奶油沒有充分和粉拌勻

因為Carol老師有說,不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感

我一定是太害怕出筋啦XD

 

當然,派皮稍微變軟一點之外

烤箱真的是重點

能不能烤出漂亮的金黃色,就要看烤箱的能力啦~~

下回還要再挑戰一次!!!!!

 

焦糖夏威夷豆塔    2.4吋塔模約做10

一、甜派皮
材料:低筋麵粉65g、無鹽奶油30g、糖粉25g、蛋黃1個、鹽1小搓
事前準備工作:
1.
所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉及糖粉分別用濾網過篩
步驟:
1.
奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉及鹽攪拌至均勻
3.蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(2次加入)使用括刀或手按壓的方式混合成團狀

Ps.不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘

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6.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成10等份(每份約12g)
8.
每一個小麵團在手心中滾圓後,將滾圓的小麵團放入塔模中
9.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模 (厚度儘量一致才不容易破)
10.
用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用

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11.放入預熱至170c之烤箱烘烤12分鐘取出備用

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.焦糖夏威夷豆
材料:夏威夷豆150g、蜂蜜45g、細砂糖35g、無鹽奶油30g、動物性鮮奶油(或牛奶)40g
步驟:
1.
若買的是生夏威夷豆,放入已經預熱至150c的烤箱中烘烤6-7分鐘取出放涼備用
2.將蜂蜜、細砂糖、無鹽奶油及動物性鮮奶油(或牛奶)放入工作盆中
3.小火加熱至奶油融化混合均勻
4.再繼續使用中小火熬煮5-6分鐘至奶油糖漿煮到滴入冷水中會成為糰狀或是溫度達到115c即可離火(小心別煮過頭)
5.將夏威夷豆倒入混合均勻
6.將焦糖夏威夷豆平均鋪放至塔皮中

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7.再放入已經預熱至180c的烤箱中烘烤10-12分鐘至表面金黃取出,放涼即變脆糖
8.完全涼透即可脫模,馬上密封避免回潮

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Carol老師有補充~~夏威夷豆也可以使用杏仁、核桃等堅果代替

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希望大家都能做出自己喜歡的點心~~~

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