我的彤話世界

今年母親節前夕，同事送我一本書~極上和風乳酪洋菓子

裡面有一款蛋糕特別吸引我

對於巧克力類的蛋糕，我完全沒有招架能力

碰巧遇到母親節，就來試做啦!!

實際操作時

發現食譜中的材料有些不夠

所以實際操作時，有些材料和步驟我有調整，和大家分享囉~~

黑爵巧克力榛果重乳酪蛋糕 6吋

材料：

1.orea餅乾底：orea餅乾底(拿掉中間夾餡)100g、無鹽奶油30g

2.巧克力乳酪餡：奶油乳酪250g、蛋黃2個、鮮奶油45g (我用酸奶油)、巧克力75g、玉米粉(我用太白粉)2.5g、可可粉12.5g、蛋白2個、細砂糖12.5g

3.榛果巧克力：榛果巧克力醬15g、巧克力20g、巴瑞脆片35g (我用巧克力玉米脆片)

作法：

1.奶油乳酪拿出來切小塊備用。

2.將無鹽奶油微波10-15秒（也可以隔水加熱融化）
3. orea餅乾拿掉內餡後敲碎，與融化奶油混合仔細混合均勻

4.將混合好的餅乾碎倒入烤盤中，利用一個平底的容器將餅乾碎壓實後冰入冰箱
 (一定要確實壓緊，脫模才不會鬆散掉)

5.製作榛果巧克力：將榛果巧克力醬、巧克力隔水加熱後混合均勻，加入巧克力玉米脆片拌勻，待冷卻。

6.烤箱預熱160度。

7.製作巧克力醬：巧克力隔水加熱融化備用。

8.奶油乳酪攪拌光滑後，加入蛋黃拌勻，再加入過篩的玉米粉(或太白粉)拌勻。

9.再加入溶化的巧克力醬攪拌均勻。

10.再加入酸奶油攪拌均勻。

11.打發蛋白霜：將蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁，再分兩次加入砂糖，打成硬性發泡（蛋白霜尾巴呈現尖挺）。

12.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，用切拌法輕柔快速拌勻，速度要快要輕，避免過度攪拌而消泡。

13.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，用切拌法輕輕的從下面翻上來，快速攪拌均勻。

14.加入過篩的可可粉拌勻。

15.將一半巧克力乳酪麵糊倒入模中，鋪上適量榛果巧克力，再倒入剩下的巧克力乳酪麵糊，抹平表面。

16.用水浴法(分離模外面包上錫箔紙，再將分離模放上深盤中，並在深盤中儘量倒滿熱水) 以160度烤45分鐘，冷卻後冰一晚，脫模後以榛果巧克力裝飾周圍即可。

Ps.如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤。

這款黑爵巧克力榛果重乳酪蛋糕比較黏稠、非常濃郁

搭配咖啡或茶是很棒的下午茶

不過吃太多是真的會膩口

內層的巧克力玉米脆片變成軟的餡料也滿特別

不過目前我最愛的巧克力重乳酪蛋糕，還是carol老師的食譜(點進去有)，哈哈