1.jpg

今年母親節前夕,同事送我一本書~極上和風乳酪洋菓子

裡面有一款蛋糕特別吸引我

對於巧克力類的蛋糕,我完全沒有招架能力

碰巧遇到母親節,就來試做啦!!

 

實際操作時

發現食譜中的材料有些不夠

所以實際操作時,有些材料和步驟我有調整,和大家分享囉~~

 

黑爵巧克力榛果重乳酪蛋糕 6

材料:

1.orea餅乾底orea餅乾底(拿掉中間夾餡)100g、無鹽奶油30g

2.巧克力乳酪餡:奶油乳酪250g、蛋黃2個、鮮奶油45g (我用酸奶油)、巧克力75g、玉米粉(我用太白粉)2.5g、可可粉12.5g、蛋白2個、細砂糖12.5g

3.榛果巧克力:榛果巧克力醬15g、巧克力20g、巴瑞脆片35g (我用巧克力玉米脆片)

作法:

1.奶油乳酪拿出來切小塊備用。

2.將無鹽奶油微波10-15秒(也可以隔水加熱融化
3. orea餅乾拿掉內餡後敲碎,與融化奶油混合仔細混合均勻

4.將混合好的餅乾碎倒入烤盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實後冰入冰箱
 (一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)

5.製作榛果巧克力:將榛果巧克力醬、巧克力隔水加熱後混合均勻,加入巧克力玉米脆片拌勻,待冷卻。

6.烤箱預熱160度。

7.製作巧克力醬:巧克力隔水加熱融化備用。

8.奶油乳酪攪拌光滑後,加入蛋黃拌勻,再加入過篩的玉米粉(或太白粉)拌勻。

9.再加入溶化的巧克力醬攪拌均勻。

10.再加入酸奶油攪拌均勻。

11.打發蛋白霜:將蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁,再分兩次加入砂糖,打成硬性發泡(蛋白霜尾巴呈現尖挺)。

12.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,用切拌法輕柔快速拌勻,速度要快要輕,避免過度攪拌而消泡。

13.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,用切拌法輕輕的從下面翻上來,快速攪拌均勻。

14.加入過篩的可可粉拌勻。

15.將一半巧克力乳酪麵糊倒入模中,鋪上適量榛果巧克力,再倒入剩下的巧克力乳酪麵糊,抹平表面。

16.用水浴法(分離模外面包上錫箔紙,再將分離模放上深盤中,並在深盤中儘量倒滿熱水) 160度烤45分鐘,冷卻後冰一晚,脫模後以榛果巧克力裝飾周圍即可。

Ps.如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤

2.jpg

這款黑爵巧克力榛果重乳酪蛋糕比較黏稠、非常濃郁

搭配咖啡或茶是很棒的下午茶

不過吃太多是真的會膩口

內層的巧克力玉米脆片變成軟的餡料也滿特別

不過目前我最愛的巧克力重乳酪蛋糕,還是carol老師的食譜(點進去有),哈哈

1.jpg

我的彤話世界 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()