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即使沒去過奧地利,還是可以做出非常道地的奧地利式蛋糕
這款蛋糕迷人之處~~來自深刻的核桃味道

 

蛋糕體中,用核桃磨成的細粉,取代部份麵粉,所以核桃香非常濃厚
即使不淋上太妃糖核桃醬,蛋糕本身滋味已經非常吸引人

 

奧地利寶盒的食譜稱"焦糖"核桃磅蛋糕

食譜參考奧地利寶盒

不過我覺得,味道偏太妃糖,然後減了一些糖和油

作成了屬於自己的"太妃糖核桃磅蛋糕

 

建議大家做蛋糕時,若不想吃太油或太甜

糖和油的部分,可減少1/4,不建議減太多,會影響蛋糕體口感

若是自己吃的不在乎,至多減少1/3即可喔

 

 

蛋糕體材料:奶油90g(原食譜125g)、糖70g(原食譜100g)、香草粉1小匙、雞蛋2個、核桃磨成細粉125g、低筋麵粉125g、泡打粉1.5小匙、鹽一點點、蘭姆酒4小匙

焦糖核桃:奶油10g、糖40g、核桃60g、鮮奶油50ml、鹽一點點

做法:

 

一、烤蛋糕

  1. 烤箱預熱170度。
  2. 125g核桃用食物調理機磨成細粉。
  3. 烤模抹油,灑上麵粉,倒出餘粉。
  4. 低筋麵粉+香草粉+泡打粉混合後過篩備用。
  5. 用電動(或手動)打蛋器打發奶油,加入糖,攪拌到看不到糖粒。
  6. 將雞蛋打散,改用手動打蛋器,慢慢加入,攪拌均勻。
  7. 加入過篩的粉類、香草粉、泡打粉及鹽,用手動打蛋器輕輕攪拌均勻。
  8. 加入核桃粉末,用橡皮刮刀攪拌均勻。
  9. 加入蘭姆酒,用橡皮刮刀攪拌均勻。
  10. 170度烤30~40分鐘,沒有沾黏及可。

 

注意事項:蛋糕體要完全冷卻,但太妃糖核桃醬還是溫熱的時候淋喔~~

 

二、製作太妃糖核桃醬

  1. 準備小鍋,放入奶油小火加熱直到溶解
  2. 加入糖,小火熬煮成太妃糖醬
  3. 加入糖後,將火開到最小,輕輕搖晃鍋子煮到成焦糖醬
  4. 加入碎核桃攪拌均勻,再加入鮮奶油,小火煮到沸騰後攪拌均勻,準備淋醬

 

三、準備淋醬

趁太妃糖核桃醬還是溫熱的時候淋喔

先將核桃用湯匙舀到蛋糕體上,在淋上剩下的醬汁就完成囉~~

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這款蛋糕的味道好吃的程度有點嚇到我了~~

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先入口的太妃糖核桃醬吃進去有夠甜蜜

之後濃厚的核桃味蛋糕體馬上又是另一個層次

有種深沉的核桃味道

非常迷人

蛋糕體屬扎實中帶軟,且不會乾,甜度也正好

減糖減油已經減出心得了我

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