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每年老公生日

必會手做蛋糕及卡片

今年的蛋糕,很早就決定要做 咖啡巧克力巴伐利亞奶凍幕斯

這款蛋糕是在書店翻到的

步驟稍多,但不困難

成品算是滿意,裝飾向來是我最緊張的步驟

應該……有個70分吧XD

 

基本上,這個蛋糕的步驟就是下面這8

不要看他步驟多,其實不難不難~~~

  • 製作巧克力戚風蛋糕,切片
  • 製作巧克力巴伐利亞奶凍糊
  • 冷卻凝固
  • 製作咖啡巴伐利亞奶凍糊
  • 倒在巧克力巴伐利亞奶凍糊上
  • 冷卻凝固
  • 塗抹鏡面果膠
  • 裝飾堅果

 

細部解說如下:

一、製作巧克力戚風蛋糕

我用6吋的分離烤模先做好4吋的巧克力戚風蛋糕(點進去有做法)

 

4吋的材料要調整如下:

材料:
麵糊部份:蛋黃2個、細砂糖7g、沙拉油(任何植物油)11g、牛奶18g、低筋麵粉24g、純巧克力粉11g
蛋白霜部份:蛋白2個、檸檬汁少許(3cc) 、細砂糖30g

備註:

1.檸檬汁可用白醋代替

2.因為是用6吋烤模烤4吋蛋糕份量,所以烤的時間要縮短喔~~

(視各家烤箱而定,我烤15分鐘就好了,基本上用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)

 3.整個放涼了再脫模,切半,再切比模型稍小一圈的大小

小提醒:建議放冰箱冰一段時間,蛋糕有點硬了之後比較好切

 

二~八步驟說明

材料:

  1. 可可海绵蛋糕片(切片)
  2. 英式奶油醬:

糖40g、牛奶160g、蛋黃2個、吉利丁8g

  1. 巧克力巴伐利亞奶凍:

苦甜巧克力(65%)40g、鮮奶油80g

  1. 咖啡巴伐利亞奶凍:

即溶咖啡粉12g(原食譜6g)、熱水5g、鮮奶油80g

  1. 鏡面裝飾::

鏡面果膠、即溶咖啡粉(裝飾)、各式堅果適量

做法:

  1. 取一片蛋糕鋪在6吋分離式蛋糕模中。
  2. 製作英式奶油醬:
  • 吉利丁片泡水至軟化擠乾水份備用。
  • 20g加入蛋黄中,充分搅拌至糖溶解成蛋黃液備用。
  • 牛奶倒入小鍋,將另一半20g糖一併倒入,攪拌均勻,加熱至沸騰。
  • 在蛋黃液中緩慢加入一半煮沸的牛奶,邊倒邊攪拌,充分攪拌均勻
  • 再把牛奶蛋黃液倒留有一半量的牛奶小鍋中,小火加熱並用橡皮刮刀拌勻。
  • 用橡皮刮刀刮起鍋底和鍋邊的奶蛋液,慢慢攪拌,煮至稀薄的濃湯狀,切勿煮至沸騰。
  • 質地稍微濃稠後離火,加入吉利丁,攪拌至融化,備用。
  1. 英式奶油醬分成兩份,第一份是140g,剩下的用来做咖啡奶凍,室温放置即可,在第一份中趁餘熱加入巧克力碎,充分攪拌至融化
  2. 以隔冰水的方式搅拌至冷卻,質地呈現濃稠狀(冷了再隔水加熱)
  3. 製作巧克力巴伐利亞奶凍
  • 分兩次加入,每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀(80g)先放入冰箱冷藏備用,另一半(80g)鮮奶油打至八分發,一半(或分兩次打發也可以)
  • 改用刮刀拌匀,一次倒入放有蛋糕片的模具中,再鋪上另一片蛋糕片,輕壓蛋糕片,至邊緣的奶凍糊與蛋糕片位於同一高度,放入冰箱冷藏3小时以上,至凝固。

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6.製作咖啡巴伐利亞奶凍

  • 即溶咖啡加熱水拌至溶解,倒入剩下的英式奶油醬中拌匀,用打蛋器攪拌均勻。
  • 隔冰水攪拌至濃稠,分兩次拌入打發的鮮奶油

Ps.剛放入冰箱冷藏的鮮奶油,需稍微回溫,否則太冷使奶凍太過濃稠,不好倒入模中

  • 改用刮刀攪拌均勻

7.裝滿模,抹平,放入冰箱冷藏3小时以上,冷卻至凝固

8.裝飾:

  • 即溶咖啡粉加少許熱水拌成濃縮咖啡液備用(要濃一點!!!!!!!!)
  • 將鏡面果膠倒在奶凍上,用抹刀均勻抹至整個表面。
  • 將咖啡液取適量低落在表面上。
  • 用抹刀尖端輕輕抹開,做出大理石花紋

9.在上面裝飾擺上堅果就完成了

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成品~~呵呵

裝飾的咖啡液不夠濃

所以愈滴愈多,太多了一點點

看起來油油亮亮

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切面照

看的出來是雙層吧

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上層是咖啡慕斯,下層是巧克力慕斯

口感相當滑嫩

重咖啡的我加重了咖啡的濃度,濃純的咖啡味道好香

蛋糕體濕潤搭配濃郁的咖啡慕斯和濃度比較高的巧克力慕斯

真是太搭了啦

最重要的是壽星喜歡

 

親愛的,生日快樂~~~
和你一起走過的點滴,有各種滋味,寫下你我獨一無二的故事
願這個故事直到天荒地逝
願今天的你,無比開心
願明天的你,健康如昔
願你~~永遠快樂
Happy Birthday~~~~

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留言列表 (1)

發表留言
  • cswen2001
  • 哇~
    好美的切片,
    真的好美~
    人也很美~
  • 多謝稱讚~~
    哈尤其是最後一句~~~~哈哈哈哈(轉圈圈)

    我的彤話世界 於 2016/09/05 09:48 回覆