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要消耗鮮奶油

慕斯類的蛋糕,絕對是選項之一

巧克力慕斯有許多種做法,

加可可粉不加巧克力的有加吉利丁及不加吉利丁的加入豆腐等等做法

先前做過加吉利丁的做法(點進去有)

 

今天嘗試不加吉利丁的做法

是將隔水加熱打發的雞蛋和打發鮮奶油做結合,造成蓬鬆的質地

法式巧克力慕斯~~~像似棉花糖般的口感

材料:苦甜巧克力180g、鮮奶油230g、蛋2顆、咖啡粉5g、糖1.5大匙、鹽一小搓

做法:

1.動物性鮮奶油隔冰水使用電動打蛋器低速慢慢打至8分發後放冰箱備用(不流動的狀態)備用。

Ps.要用低速慢慢打發,才不會油水分離

2.巧克力隔水加熱融化備用。

3.另取一個碗,將兩個蛋、糖和一小撮鹽 ,同樣以隔水加熱的方式用電動打蛋器攪打成至蓬鬆濃稠且顏色變白(時間約3~5分鐘)

4.咖啡粉以少許熱水溶解後加入蛋糊中拌勻。

Ps.這步驟需要一點耐心慢慢從底部往上翻,輕輕攪拌均勻

5.2~3次將融化巧克力拌入,一樣要輕拌以免消泡。

6.將鮮奶油分2次輕輕拌入攪拌均勻即可。

7.將慕斯陷料分裝置容器中,冷藏1小時即可。

我做的份量不只這5個喔,還有一個中型保鮮盒

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冷藏凝固的慕絲,做成了三種造型

用敲碎的義美巧克力酥片做成盆栽灑上防潮可可粉擺上莓果

看了心情特好~~~

 

不加吉利丁的慕絲口感,非常滑嫩,像吃棉花糖一樣

挖起來的時候也特別蓬鬆

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不過這次做的有點偏甜,上面的食譜已經修正了

果真還是要自己試試看最準

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