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颱風天過後

清掃完家裡

起身動手做 太妃糖核桃塔

成品非常喜歡~~

 

太妃糖核桃塔說困難也不是多困難

就是步驟多了些

基本上就是三個步驟

一、製作派皮

二、製作太妃糖核桃

三、組裝及烘烤

 

餅皮的部分是參考Carol老師的甜派皮(點進去有)

就和我一步步往下做吧~~

 

太妃糖核桃塔    2.4吋塔模約做10~11個

材料:

一、甜派皮低筋麵粉65g、無鹽奶油30g、糖粉25g、蛋黃1個、鹽1小搓

 

二、焦糖核桃:奶油10g、糖40g、核桃60g、鮮奶油50ml、鹽一點點
 

做法:

一、製作派皮

事前準備工作:
1.
所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉及糖粉分別用濾網過篩
步驟
:
1.
奶油丁先用手動攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉及鹽攪拌至均勻
3.蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(2次加入)使用括刀或手按壓的方式混合成團狀

Ps.不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘

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6.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成10~11等份(每份約10~12g)
8.
每一個小麵團在手心中滾圓後,將滾圓的小麵團放入塔模中
9.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模 (厚度儘量一致才不容易破)
10.
用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用

 

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(這是拿之前做的圖)
11.放入預熱至170c之烤箱烘烤12分鐘取出備用

(下圖一樣是以前的圖喔)

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二、製作太妃糖核桃

  1. 核桃以160度烘烤10分鐘,讓香氣跑出來後放涼備用。
  2. 準備小鍋,放入奶油小火加熱直到溶解。
  3. 加入糖,小火熬煮成太妃糖醬。

Ps.加入糖後,將火開到最小,輕輕搖晃鍋子煮到成焦糖醬

  1. 加入核桃攪拌均勻,再加入鮮奶油,小火煮到沸騰後攪拌均勻。

三、組裝及烘烤

1.趁溫熱的時候,將太妃糖核桃放在餅皮上。

2.170度烘烤10分鐘,即可。

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完全放冷後,要密封保存喔~~

甜滋滋的太妃糖核桃塔~~獻給大家

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