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趁著草莓季的尾聲

動手做一直想嘗試的草莓塔

內餡是卡士達醬

 

Carol甜派皮作法

 

我的派盤是7

剩下的的派皮就拿來做一個小的塔

 

另外我有看到俏媽咪潔思米也有分享塔()皮的做法(點進去有)

 

材料基本上和Carol一樣

但作法上很不同

兩種我都做了一次

吃起來口感差不多

我是覺得carol的做法比較快,比較省力

個人就依照喜歡的作法

都可以做出美麗的塔/派皮囉~~

 

草莓塔是參考carol的作法

 

不過carol老師太費工了

我有稍微簡化一點

 

基本上,我的草莓塔的製作分成三部分

1.製作塔/派皮

2.製作卡士達醬

3.組合

 

一、製作塔/派皮(carol8吋,我用7吋派盤)

材料:
低筋麵粉130g、無鹽奶油65g、糖粉30g(糖粉比砂糖好操作)、蛋黃1個、牛奶10cc、鹽1小搓


事前準備工作:
1.
所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩

步驟:
1.
奶油丁先用電動攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉及鹽攪拌至均勻
3.雞蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.
混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘

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6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm)
8.
將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上
9.用手仔細將派皮貼緊派盤
10.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
11.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔

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12.鋪上一張防沾烤紙,放上一些黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用

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13.放入預熱至170c之烤箱烘烤20-25分鐘至表面呈現金黃色即可

(做了兩次,烤溫的部分是參考俏媽咪潔思米比較適當)

 

/塔皮烤好後,放涼,接著製作卡士達醬

 

二、製作卡士達醬

材料:
a :
牛奶150g
b :
蛋黃1個、細砂糖25g(原食譜30g)
c :
牛奶50g、低筋麵粉30g(carol是用低筋麵粉25g、玉米粉5g)

d :無鹽奶油15g、白蘭地(或蘭姆酒)10cc

步驟:
1.c
材料的低筋麵粉混合均勻過篩
2.a材料的牛奶用小火煮沸
3.c材料的50g牛奶加入混合均勻的粉類中混合均勻
4.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻
6.再將煮沸好的牛奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌
7.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
8.d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻
9.稍微放涼一些就將白蘭地(或蘭姆酒)加入攪拌均勻即可
10.表面封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用

 

三、組合

1.冷卻的派皮放上從冰箱拿出來的卡士達醬

2.放上洗淨擦乾的草莓

3.撒上糖粉(可省)

 

多了一些派皮

索性就多做了藍莓塔

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趁著草莓季節還沒結束

大家一起來做草莓塔吧~

 

酸酸甜甜真美味

幸福~~

 

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