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初見瑪德蓮食譜

覺得這應該是個很好挑戰的蛋糕

殊不知真是大錯特錯

買了三能的瑪德蓮烤模後

前後烤了至少5~6次吧

一直被氣孔凸肚所苦

表面的大氣孔、一下有又一下沒有的凸肚搞得我實在苦惱

 

不斷嘗試各種食譜

調整配方及烤溫

直到這次烤出來,才真正滿意

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剛開始一直追求瑪德蓮的凸肚

覺得這樣才是正統的瑪德蓮

直到看遍了網路上各家的說法

有時太強調想要凸肚

加了過多的泡打粉或是麵糊倒過少至烤模

都會造成蛋糕體過乾或是失了原有的味道

所以我想追求的瑪德蓮好吃 光滑無瑕的瑪德蓮

因此,在多次嘗試後,滿意的瑪德蓮終於出爐囉~~~

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我是參考羅爸的食譜,再加以修改一點點

以下是我的食譜

 

原味瑪德蓮(8)

材料:

低筋麵粉45g 、細紗糖30g 、泡打粉1.5~2g 、雞蛋 1 、無鹽奶油50g、蜂蜜10g

1.     將粉類過篩(麵粉+泡打粉)、奶油微波或隔水加熱融化放涼備用。

2.     全蛋+糖攪拌至糖溶解。

3.     加入過篩粉類輕輕拌勻。

4.     加入融化的無鹽奶油拌勻。

5.     加入蜂蜜攪拌成滑順的麵糊,蓋上保鮮膜,冷藏6-10小時

6.     烤前拿出來回溫15-20分鐘、烤箱預熱上火190度,下火200度。

7.     烤模抹冰奶油撒粉(記得要把多餘粉倒出來喔)

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8.     將麵糊放入擠花袋中,擠入瑪德蓮模具中(八分滿),放入烤箱最下層烤12分鐘至金黃色即可。

 

 

 

 

可可瑪德蓮(8)

材料:

低筋麵粉41g、可可粉4g 、細紗糖30g 、泡打粉1.5~2g 、雞蛋 1 、無鹽奶油50g、蜂蜜10g

 

做法和原味的瑪德蓮一樣~~~

 

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小提醒:

1.     羅爸食譜寫烤12-15分鐘,但我家烤箱烤15分鐘太黑了,12分鐘剛剛好,時間就自己掌控囉~~

2.     出爐後先將瑪德蓮橫躺在烤模上2分鐘,再移到網架上喔!!

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希望大家都能做出自己心目中理想的瑪德蓮~~

 

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