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重乳酪蛋糕一直是家人們最喜歡的蛋糕之一

之所以不常做,是因為奶油乳酪一買就是一大包

剩下的只能冷藏,不能冷凍

又要在2星期內做完

對於我來說不是那麼好掌控

 

好久沒做重乳酪蛋糕了

今天會動手做

純粹就是因為媽媽講了一句:想吃

其實腸胃非常不好的她

已經許久沒碰過甜食了

雖然做了一大個也知道她只能吃一小小小塊

還是動手做了

因為這是我的心意~~

 

只是今天烤箱非常不給面子

讓我緊張了半天

還好成品媽媽和家人們非常滿意~

 

這次嘗試的不是之前的食譜(點進去有之前的食譜)

 

 

而是用 carol老師的食譜(點進去有食譜),再加一點點改變

 

材料準備妥當就要開始做囉~

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8吋食譜如下~~(分離式圓模1個)

 

A:餅乾底
材料:消化餅乾120g(原食譜70g)、無鹽奶油35g
(我喜歡餅乾底層厚一點,所以增加餅乾量)


步驟:
1.將無鹽奶油微波10-15秒(也可以隔水加熱融化)
2.消化餅乾裝在塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好

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3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻

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4.將混合好的餅乾碎倒入烤盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
   (一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)

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5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不用脫模喔~~)

 

B:乳酪蛋糕

材料:
奶油乳酪(cream cheese)600g、細砂糖120g、雞蛋4個(原食譜雞蛋3個、蛋黃1個)、酸奶油(sour cream)100g、低筋麵粉1大匙(10g)、檸檬(中形大小)皮屑1個(我沒加)、香草精1/4茶匙

Ps. 酸奶油若買不到可以用原味優格代替

 

事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度,切成小塊

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2.將檸檬1顆外皮磨出皮屑(此步驟我省略了)
3.烤箱預熱至200度c


步驟:
1.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀

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2.依序將細砂糖、雞蛋(1顆一顆加)、低筋麵粉、檸檬皮、酸奶油、香草精加入攪拌均勻成為一個細緻的乳酪麵糊(每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣)
3.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡

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4.模子先放到一個小一點的深盤中再將整個盤子放入大烤盤中,大烤盤中
   儘量倒滿熱水,避免中途為了加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
   (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)

我的烤盤不夠深,所以我也包了2層錫箔紙XD 

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5.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到150度C
   繼續烘烤50分鐘 

 因為我的烤箱上色不均,所以最後又用160度多烤了15分鐘


6.烤好後取出(還不要脫模),完全涼透在表面封上保鮮膜,放冰箱冷藏3-4小時(或一夜)

7.冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模

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8.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切的整齊

(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切,這樣才會切的漂亮喔)

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每次烤重乳酪蛋糕

最期待的就是隔天早上起來脫模、拍照、享用成品

 

這次烤箱很不給面子

蛋糕整體烤的顏色不是很均勻

原本讓我相當失落

 

還好成品相當不錯

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滑順綿密的口感

濃郁的起司味道

熱量拋到腦後啦~~

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家人們讚譽有加

哈~~

整個讓我開心翻天了

而且我覺得冰過放了兩三天

感覺比只冰一晚還好吃

回甘的感覺應該就是這樣吧~~

哈哈!!

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留言列表 (2)

發表留言
  • 啊峰
  • 奶油起士,酸奶油嗎
  • 奶油乳酪和酸奶油不一樣喔~~
    奶油乳酪是第二張照片上面磅秤上的(有很多品牌)
    酸奶油是綠色罐子,可用原味優格代替
    兩個食品材料行都有在賣

    我的彤話世界 於 2016/05/03 16:49 回覆