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重乳酪蛋糕是家人最喜歡的蛋糕之一

尤其是濃厚的巧克力口味

更是我的最愛

 

上星期和大家分享了濃郁滑順的重乳酪蛋糕的作法(點進去有食譜)

剩下的就拿來做香濃的巧克力口味

之前巧克力重乳酪蛋糕做過免烤箱的做法(點進去有食譜)

 

這星期改用比利時72%頂級巧克力做出濃厚的巧克力香濃重乳酪蛋糕

真是幸福的快爆炸

看了很多食譜,調整食譜如下

其中許多步驟的照片都和上星期做原味重乳酪蛋糕時一樣

所以就重複拿來解說囉~~

 

6吋特級巧克力重乳酪蛋糕

我的食譜通常都會減少一點油和糖份

不那麼甜膩外,重點是吃甜食之餘,也兼顧健康囉~~

 

A:餅乾底
材料:消化餅乾70g無鹽奶油25g
(
喜歡餅乾厚一點的,建議增加餅乾至90 g無鹽奶油25-30g)

步驟:
1.
將無鹽奶油微波10-15(也可以隔水加熱融化)
2.
消化餅乾裝在塑膠袋中用橄麵棍來回滾壓壓的越碎越好

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3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
4.
將混合好的餅乾碎倒入烤盤中利用一個平底的容器將餅乾碎壓實

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5.放入已經預熱至120c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不用脫模喔)

B:乳酪蛋糕
材料:奶油乳酪400g、細砂糖80g、酸奶油或動物鮮奶油100g、比利時72%頂級巧克力220g、香草粉3g(可省略)、全蛋3個

事前準備工作:

1.奶油起士恢復到室溫的溫度,切成小塊

(這很重要喔~~要不然即使電動攪拌器也很難打成乳霜狀的~~)

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2.烤箱165C的溫度預熱備用

 

作法:

1.巧克力放入鋼盆中以隔水加熱的方式融化。(水溫至40-50度就要關火,沒有溫度計的話,可以用手指試溫度,大概就是覺得要開始燙的時候就是40-50度)

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2. 奶油乳酪放入另一鋼盆中一樣以隔水加熱(一樣至40-50度關火),以電動攪拌器以慢速打成乳霜狀。

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3. 依序將細砂糖、雞蛋(1顆一顆加)、酸奶油、香草粉加入攪拌均勻成為一個細緻的乳酪麵糊(每一次一定都要以慢速攪拌均勻才加下一樣)

4. 最後加入已融化濃純的巧克力,一邊倒入一邊和奶油乳酪慢慢攪拌勻合。

 

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5. 將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡。

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6. 模子先放到一個小一點的深盤中再將整個盤子放入大烤盤中,大烤盤中
   儘量倒滿熱水,避免中途為了加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
   (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)

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我的烤盤不夠深,所以我也包了2層錫箔紙XD 

 

7. 烤箱溫度降至150度C,送入烤箱以水浴法烘烤約55~60分鐘。(不要立即開烤箱,燜個半小時或一小時)

 

8. 烤好後取出(還不要脫模),完全涼透在表面封上保鮮膜,放冰箱冷藏3-4小時(或一夜)

 

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9. 冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模

 

10.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切的整齊

(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切,這樣才會切的漂亮喔)

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成品有點小裂~~

其實因為這次烤6

就稍微縮減了烤的時間

我大概50分就關烤箱

然後悶了半小時多才拿出來

結果成品因為沒有烤過頭

非常濃郁濕潤~~

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~~可是也因為這樣,脫模的時候因為濕潤脫模後有點小破損

手作的應該就是這樣吧!!!

 

吃起來味道如何呢??

用比利時72%頂級巧克力做出來的濃郁口感真是幸福的快爆炸

也太好吃了吧!!

哈哈

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留言列表 (5)

發表留言
  • yufentai
  • 哇..流口水囉~~
  • 哈哈~~謝謝你啊~~
    快動手做
    讓自己流口水吧!!

    我的彤話世界 於 2014/03/17 15:18 回覆

  • janet
  • 請問,我做好之後的成品似乎稍微黏口了一點,是我烤50分時就關火悶50分鐘,其他比例都一樣,您的成品也是一樣嗎?
  • 對,這個蛋糕的成品就是比較濕潤的(非常抱歉晚回答你了)

    我的彤話世界 於 2014/05/21 17:19 回覆

  • 林立淳
  • 6吋的量能用8吋模烤嗎??
    這樣要烤多久??
    分離模是指蛋糕模嗎??
    一定要加酸奶油嗎??
  • 可以用八吋烤,但時間就要縮減喔
    (因為比較薄,烤40分鐘就關火)

    分離膜就是蛋糕模

    加了酸奶油口感比較好
    可用鮮奶油代替

    加油喔

    我的彤話世界 於 2014/05/21 17:21 回覆

  • AC
  • 如果用60%的要再減糖或是再多加可可粉
    若減糖,大概要再減多少呢?
    可可粉大約要多加多少g呢?
  • 60%的巧克力可以不用加減糖

    我沒試過加可可粉耶~
    所以無法和你分享可可粉的部分

    我的彤話世界 於 2014/06/14 15:57 回覆

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