即使沒去過奧地利,還是可以做出非常道地的奧地利式蛋糕
這款蛋糕迷人之處~~來自深刻的核桃味道
蛋糕體中,用核桃磨成的細粉,取代部份麵粉,所以核桃香非常濃厚
即使不淋上太妃糖核桃醬,蛋糕本身滋味已經非常吸引人
奧地利寶盒的食譜稱"焦糖"核桃磅蛋糕
食譜參考奧地利寶盒
不過我覺得,味道偏太妃糖,然後減了一些糖和油
作成了屬於自己的"太妃糖核桃磅蛋糕"
建議大家做蛋糕時,若不想吃太油或太甜
糖和油的部分,可減少1/4,不建議減太多,會影響蛋糕體口感
若是自己吃的不在乎,至多減少1/3即可喔
蛋糕體材料:奶油90g(原食譜125g)、糖70g(原食譜100g)、香草粉1小匙、雞蛋2個、核桃磨成細粉125g、低筋麵粉125g、泡打粉1.5小匙、鹽一點點、蘭姆酒4小匙
焦糖核桃:奶油10g、糖40g、核桃60g、鮮奶油50ml、鹽一點點
做法:
一、烤蛋糕
- 烤箱預熱170度。
- 125g核桃用食物調理機磨成細粉。
- 烤模抹油,灑上麵粉,倒出餘粉。
- 低筋麵粉+香草粉+泡打粉混合後過篩備用。
- 用電動(或手動)打蛋器打發奶油,加入糖,攪拌到看不到糖粒。
- 將雞蛋打散,改用手動打蛋器,慢慢加入,攪拌均勻。
- 加入過篩的粉類、香草粉、泡打粉及鹽,用手動打蛋器輕輕攪拌均勻。
- 加入核桃粉末,用橡皮刮刀攪拌均勻。
- 加入蘭姆酒,用橡皮刮刀攪拌均勻。
- 170度烤30~40分鐘,沒有沾黏及可。
注意事項:蛋糕體要完全冷卻,但太妃糖核桃醬還是溫熱的時候淋喔~~
二、製作太妃糖核桃醬
- 準備小鍋,放入奶油小火加熱直到溶解
- 加入糖,小火熬煮成太妃糖醬
- 加入糖後,將火開到最小,輕輕搖晃鍋子煮到成焦糖醬
- 加入碎核桃攪拌均勻,再加入鮮奶油,小火煮到沸騰後攪拌均勻,準備淋醬
三、準備淋醬
趁太妃糖核桃醬還是溫熱的時候淋喔
先將核桃用湯匙舀到蛋糕體上,在淋上剩下的醬汁就完成囉~~
這款蛋糕的味道好吃的程度有點嚇到我了~~
先入口的太妃糖核桃醬吃進去有夠甜蜜
之後濃厚的核桃味蛋糕體馬上又是另一個層次
有種深沉的核桃味道
非常迷人
蛋糕體屬扎實中帶軟,且不會乾,甜度也正好
減糖減油已經減出心得了我
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