其實嘗試做巧克力戚風蛋糕已不是第一次
但前次因為沒有好好做功課
所以沒有澎的很好
這次
下定決心做足了功課
參考眾多高手及參考carol的作法!!
高手就是高手
仔細專研她的每一個步驟
果真一次就成功
哈哈!
材料: (8吋中空模一個)
麵糊部份:
蛋黃5個 細砂糖20g
沙拉油 30g,
牛奶50g,
低筋麵粉60g
可可粉30g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g
作法:
1.低筋麵粉與可可粉過篩備用
2.將5顆雞蛋的蛋黃蛋白分開(雞蛋要使用冰的喔!!)
Ps.切記蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂,否則就無法打發啦!!
3.蛋黃+20g細砂糖+沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻後,將過篩好的低筋麵粉與可可粉混入,用橡皮刮刀均勻攪拌至沒有顆粒的麵糊
4.烤箱打開預熱至160度c
5..蛋白先用打蛋器打出一些小泡沫,然後加入檸檬汁及分2次加入細砂糖打成尾端挺立的蛋白霜
(請參考carol的蛋白打發方式)
4.挖一大匙蛋白霜混入麵糊中,並用橡皮刮刀由下而上翻轉的方式,輕輕攪拌,再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中混合均勻
Ps.動作一定要輕,不可以太粗魯不然會消泡喔!!
5.倒入8吋模中. 並摔它兩下,敲出氣泡,放入已預熱160度C的烤箱中烘烤30分鐘
6.出爐後馬上倒扣至完全涼透
這是我的倒扣方式(找三個相同高度的容器)
不過不過…
不是說只要倒扣就不會縮嗎?
我的成品還是縮了一些?
不知道是哪裡出了問題啊!!
成品~~
超鬆軟與綿密的!!
很Q軟喔!!
切面照~很不賴吧!!
巧克力味道很濃郁喔!!
妹妹讚不絕口讓我超開心的!!
爸爸還說可以賣了
哈哈哈!!!
謝謝捧場啦!!!
- Oct 25 Mon 2010 20:03
【自己動手做】巧克力戚風蛋糕
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