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又是同事的生日蛋糕

這款蛋糕香蕉味道很濃郁

入口後先有濃厚的香蕉味道

之後焦糖和巧克力的味道才會出來

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送之前也試做了一次

第二次做可以調整得更好

 

第一次做焦糖煮的不夠

所以整個蛋糕的焦糖味不夠濃厚

第二次熬煮焦糖香蕉時,多花了點時間慢慢熬煮

果真第二次的焦糖香味很厚實

哈哈~好東西,果然是要花一些時間準備的


 

【焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕】 6吋
食譜參考carol老師,有稍微調整~~

材料:
A:餅乾底:消化餅乾120 g、奶油35g

B.焦糖香蕉:香蕉140g (約2條) 、細砂糖60g 、水2大匙(分兩次加) 
C.巧克力乳酪餡
奶油乳酪200g 、細砂糖50g、雞蛋2顆、低筋麵粉20g、牛奶50g、蘭姆酒1大匙、無糖可可粉8g  

 

一、製作餅乾底

(我喜歡餅乾底層厚一點,所以增加了一些餅乾量)

步驟:
1.將無鹽奶油微波10-15秒(也可以隔水加熱融化
2.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻

 3.將混合好的餅乾碎倒入烤盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
 (一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)

 4.放入冰箱中,冷藏20分鐘


 

二.製作焦糖香蕉

步驟:
1.香蕉切片(每片約0.5公分)
2.細砂糖放入鍋中,倒入1大匙水,
輕輕搖晃鍋子使得糖跟水混合均勻
3.小火加熱至糖漿成為咖啡色 (熬煮的過程不要攪拌)

整個鍋子起大泡泡時,可均勻晃動鍋子

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接著會慢慢看到焦黃色(圖面是剛開始焦黃,還要再等1~2分鐘左右,全部成焦黃色)

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4.倒入香蕉及1大匙水混合均勻

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5.小火再煮3-4分鐘至濃稠狀即完成

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.製作巧克力乳酪餡
步驟:
1.
奶油乳酪切小塊回溫,攪拌成乳霜狀
2.加入細砂糖攪拌均勻
3.加入蘭姆酒攪拌均勻
4.雞蛋分2次加入攪拌均勻

5.加入過篩的低筋麵粉及牛奶攪拌均勻
6.加入事先完成的焦糖香蕉混合均勻
7.倒出100g的乳酪餡
8.加入過篩的無糖可可粉混合均勻
9.再倒回乳酪餡中,快速攪拌3-4下即可
10.倒入烤模中
11.放入已經預熱至200c的烤箱中烘烤15分鐘後,將溫度調整至160c再烘烤30-35分鐘至竹籤插入中心沒有液態乳酪糊沾黏即可出爐
12.完全冷卻密封放冰箱冷藏一夜
13.使用扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
14.撕去鋁箔紙移至盤中
15.刀稍微加溫一下會切的比較平整

 

第一次烤的~~

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第二次烤的~~

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