S__16195667.jpg

很早之前就看到carol老師分享的這個食譜

 

一直想要試試看

今天趁著有空,就動手做看看

Carol老師有提醒,這款蛋糕不適合天氣太冷的時候做

因為巧克力會太快硬化

 

我不信邪

就在15度的溫度下操作

果真,已融化的巧克力以超快的速度硬化

超難拌勻的

所以蛋糕體有些未拌勻的巧克力

哈哈,還是很好吃啦~

只是多花了點時間操作

還是建議大家,等天氣回溫在操作好了XD

 

這次使用55%貝可拉的巧克力

喜歡甜一點的,建議在打發蛋白時,10g的糖會更好

 

Carol老師除了寫下食譜,還有拍影片喔

建議大家可以點進去看~~

 

無粉超濃巧克力蛋糕    6

材料:55%貝可拉巧克力磚200g、室溫雞蛋4(220g)

步驟
:
1.
所有材料量秤好(雞蛋必須是室溫的
)
2.
雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂
)
3.
烤模塗抹一層無鹽奶油,鋪上一層白報紙

S__16195663.jpg

 

S__16195665.jpg

4.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50
5.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50c的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱融化

S__16195664.jpg
6.將蛋黃加入用手動打蛋器快速混合均勻

S__16195666.jpg

7.蛋白用高速打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
8.1/3
份量的蛋白霜加入巧克力醬中混合均勻

9.再倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

10.麵糊倒入烤模中抹平整
11.放入已經預熱至170c的烤箱中烘烤28-30分鐘至竹籤插入無沾即可
12.移出烤模冷卻
13.完全冷卻將白報紙撕掉
14.灑上糖粉裝飾完成

Carol老師補充:
1.
巧克力磚可以用自己喜歡的口味

2.若使用苦甜巧克力成品會較不甜,可以自行添加10-15g的細砂糖在蛋白霜中打發
3.蛋黃加入巧克力中要快速混合才不容易結塊造成失敗
4.天氣太冷操作,巧克力容易硬化
5.巧克力加溫融化切勿超過50c,以免巧克力硬化無法成為液狀
6.當天沒吃完室溫2-3天沒問題,冷藏約5-6~

 

S__16195668.jpg

真的好特別

用兩種材料就能完成的濃厚巧克力蛋糕

S__16195667.jpg

吃起來其實是相當鬆軟的

口感卻相當濃郁

真的覺得好棒

家裡正好沒有麵粉的朋友,然後又喜歡濃郁巧克力口感的蛋糕

天氣回溫後可以試試看喔~~

S__16195670.jpg

創作者介紹
創作者 我的彤話世界 的頭像
我的彤話世界

我的彤話世界

我的彤話世界 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()