【小廚娘上菜】家常紅燒香菇雞、香煎黑鯧魚、紅燒豆腐、絲瓜燴金針木耳、冰小卷(公公從澎湖帶回來的) 、涼拌小黃瓜(有人送) @ 我的彤話世界

其實今天非常疲憊
好幾天沒睡好
所以其實今天的成品有些不是很滿意
還需要調整的地方也一併紀錄~~~

小廚娘假日上菜: 家常紅燒香菇雞、香煎黑鯧魚、紅燒豆腐、絲瓜燴金針木耳、冰小卷(公公從澎湖帶回來的) 、涼拌小黃瓜(有人送)

家常紅燒香菇雞

材料：雞腿肉1大支(請雞販剁塊)、乾香菇5~7朵、豆干數片、麵輪、老薑5片、青蔥2支、八角1顆、蒜頭 5瓣
醃肉醬料：醬油2大匙、蒜頭 4瓣、米酒1大匙、白胡椒粉適量、
調味料：醬油2大匙(依各人喜好)、紹興酒 1大匙(米酒亦可)、冰糖 3小顆、麻油少許、水、白胡椒粉少許、太白粉水適量
做法：
1.雞腿肉塊洗淨後，把水瀝乾，雞腿肉用醃料醃3-4小時(或放置冰箱一晚)，讓雞肉先吃進味道與上色…我就是忘了醃..想到時只醃了20分鐘..嗚嗚嗚，所以雞肉比較味道比較淡

(醃肉可是關鍵步驟)
2.乾香菇泡水、老薑切片、青蔥洗淨切段，蔥白蔥綠分開
33熱鍋放入一點油，小火先煸香薑片，將醃過的雞肉放入鍋中煎 (雞皮部位朝下)，煎至表面呈金黃色
5.先嗆入醬油、紹興酒，再續放冰糖、八角與蒜頭拌炒，小火略燒約2分鐘(小心不要燒乾，此步驟為雞肉上色關鍵，不能馬上加水)
6.倒入約100cc的水與適量醬油(醬油可省，依各人喜好鹽度調整，醬汁量約雞肉的1/2再多些)，放入香菇、豆干、麵輪與蔥白，灑上少許白胡椒粉，蓋上鍋蓋悶煮15~20分鐘(中間要翻一下)
7.放入蔥綠拌一下，滴入少許麻油，慢慢放入適量太白粉水，開大火收汁汁完成。(若湯汁過少則不需要勾芡)

紅燒豆腐

材料：板豆腐2塊、蒜片、薑末(一點點)、蔥、香菇、醬油
做法：
1.切蒜片、薑末、蔥切段、板豆腐切塊、香菇泡水後切條備用。
2.起油鍋將板豆腐下鍋煎至兩面金黃後盛起。
3.將薑末、蔥段、香菇下鍋炒香後加入高湯(或水)及豆腐。
4.加入醬油，加蓋煨煮豆腐至膨脹即可。
5.加入少許太白粉水勾芡，熄火後加入少許麻油提香。

這道紅燒豆腐今天也讓我手忙腳亂~~
因為太急著想把所有豆腐都煎好
所以鍋子放入太多豆腐而很難翻面
呵呵~~~
然後又急著呈起
覺得沒有很入味…要改進

凡事~~~急不得啊!!!

絲瓜燴金針木耳

材料：絲瓜一條、金針菇一把、木耳一片、薑、鹽、蒜片
調味料︰
作法：
1.絲瓜洗淨削皮，切成薄片、金針菇切除菇頭後洗淨、木耳洗淨切條
2.起熱鍋，倒入少量的油，放入蒜片爆香後放入絲瓜拌炒一下，加入木耳拌炒，加極少量的水蓋上鍋蓋用小火悶煮（中間翻面）。
3.悶軟後放入金針菇拌炒後加入鹽巴調味。

香煎黑鯧魚