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外頭稀哩稀哩嘩啦嘩啦下著不停的雨

 

家裡頭也是揮汗淋漓的揉著饅頭

 

就是喜歡親手做美食

 

獻給家人們最健康無負擔的美食

 

 

 

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南瓜堅果饅頭    約做8

 


改良carol南瓜饅頭的作法~~~(點進去有連結)

 

材料:中筋麵粉415g、速發乾酵母3g、南瓜泥180g、細砂糖20g、鹽1g

 

另準備中筋麵粉30g(中間搓揉加入用)

 

 

 

步驟:

 

1.    南瓜蒸熟取180g,用湯匙壓成泥狀備用

 

2.    將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團(需視麵團乾濕程度而加入適當水)

 

3.    麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中(可以抹些油),表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布放到溫暖密閉空間發酵約2倍大

 

Ps.可在微波爐中放入一杯熱水後麵團將放入,當作發酵箱發酵,約40-45分可發成2倍大(冬天中間要換一次水)

 

4.    工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入30g中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團

 

5.    麵團用桿麵棍慢慢桿成大片長方形(約厚0.3-0.4cm) Ps.桿的時候桌上必須有灑粉,以免麵皮沾粘而破皮

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6.    鋪上堅果和葡萄乾後,將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下

 

 

7.    捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀平均切成8個,底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內

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8.    將鍋中水微微加溫至手摸不燙(溫溫的感覺)的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺

 

9.    發酵完成直接開中火蒸13-15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫(可用筷子)

 

10.  時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(
這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)

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這次的成品超級鬆軟

 

是我做過最滿意的一次饅頭(雖然謝老大說每次都差不多XD)

 

不過我覺得堅果饅頭一定還是要加上南瓜子才會好吃

 

下次買了南瓜子再來做做看

 

健康無負擔的美味南瓜堅果饅頭

 

希望大家喜歡
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