我的彤話世界

想做這個蛋糕想很久了

綿花蛋糕看似ㄧ般，口感綿密細緻至極

要做出漂亮的成品，要拿出比做ㄧ般蛋糕更多的專心、細心和溫柔

對於麵糰調製、蛋白打發及混合、溫度等等的要求遠遠高過其他蛋糕

內部組織的掌控對我來說容易，重點是每次烤完放涼就皺皮讓我苦惱至極XD

另外，上了ㄧ天班還能ㄧ天ㄧ顆也讓我佩服自己！

終於啊~國父革命11次成功，我4次就完成

棉花蛋糕這一仗，總算攻下一城啦~~

每次烤，我都會調整1-2個部分

希望能夠更靠近完美的棉花蛋糕

先和大家分享這四次的經過吧~~

第1次烤，剛拿出來時還可以，不過只包一層錫箔紙的我，進水了XD

放冷後表皮非常皺

第2次烤，剛拿出來時也還可以，不過包了兩層錫箔紙還是進水XD

皺皮的情況有好一些

第3次烤，包3層……竟然還是進水

皺皮的情況和第二次差不多

第4次烤

這次直接用綱盆裝分離式烤模來取代錫箔紙，這樣就不會進水了吧

終於啊終於~~完美的棉花蛋糕終於出現了

接下來分享我的食譜囉~~

食譜參考小星星廚房(有稍微改了比較順手的步驟)

材料： （6吋）

燙麵糊

植物油 40g 、低筋麵粉50g

蛋黃糊

蛋黃 3個、全蛋 1個、牛奶 50g

蛋白霜

蛋白 3個(冰) 、砂糖 50g 、檸檬汁1/4小匙

1.麵粉過篩、蛋白和蛋黃分開、烤箱預熱165度備用。

2.燙麵糊：植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後數5秒關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，放涼備用。

Ps.油溫太低或太高都不好，太低無法達到燙麵的效果，溫度太高，下麵粉時會拌不開

3.蛋黃糊：把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶放在一起，用手動打蛋器攪拌均勻。

4.燙麵糊稍微降溫後，就可以和蛋黃糊混合攪拌均勻(用手動打蛋器)，放一旁備用。

5.打蛋白霜：將蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁，再分兩次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。

6.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，用切拌法輕柔快速拌勻，速度要快要輕，避免過度攪拌而消泡。

7.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，用切拌法輕輕的從下面翻上來，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

8.把蛋糕麵糊從較高處倒入模子(讓空氣跑出)，小心震出大氣泡並戳破小氣泡

9.用水浴法(分離模外面包上錫箔紙，再將分離模放上深盤中，並在深盤中儘量倒滿熱水) 以165度烤10分鐘，再調成160度烤10分鐘，再調成140度烤28~30分鐘

Ps.如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤。

10.烤好後先不取出，在烤箱裡悶15分鐘後再開小縫散熱一下再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。強烈建議冰過，會更好吃！

組織真是超級綿密的，口感很像輕乳酪

超細緻~~

希望大家都能作出漂亮的棉花蛋糕啦~~~

製作棉花蛋糕注意事項

1. 各家烤箱溫度不同，因為我的烤箱比較小，所以上色很快，如果比較大的烤箱，建議一開始170度烤10分鐘，再調成150度烤40分鐘，不過還是要自己試試看。
2. 表面平整有幾個關鍵~~

• 10分鐘溫度要夠(不過上火溫度太高會裂，所以也要注意)
• 燙麵油溫不能太低(但也不能過高，所以也要自己試，我是看到鍋裡的油開始產生油紋後數5秒關火)
• 蛋白不能打過頭(不能超過濕性發泡)導致拌回麵糊時無法拌均勻