我的彤話世界

親愛的生日快樂~~~一切盡在不言中~~~

許久不見新作品!!!超令人滿意

滑順的口感搭配焦糖核桃醬，絕配!!!!!

乳酪蛋糕材料:
奶油乳酪(cream cheese)360g、細砂糖40g、雞蛋1個、蛋黃1個、酸奶油或優格60g、低筋麵粉1/2大匙(6g) 、香草精1/8茶匙

餅乾底材料:
材料: 消化餅乾180g、無鹽奶油30g
(我喜歡餅乾底稍厚，這次餅乾底的部分，除了底層外，側邊也有，所以餅乾量的部分稍多些)

焦糖核桃材料：砂糖60g、鮮奶油60ml、水15ml、一小搓鹽巴、核桃適量

砂糖：鮮奶油：水=1:1:1/4 

一、製作乳酪蛋糕 做法：

1.奶油起士恢復到室溫的溫度，切成小塊

2.將無鹽奶油微波10-15秒，將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻

(我直接買餅乾碎，就免去壓碎的步驟囉~~)

3.將混合好的餅乾碎倒入烤盤中，利用一個平底的容器將餅乾碎壓實，側邊的餅乾用杯子的側邊按壓，一樣壓實、壓緊 (一定要確實壓緊，脫模才不會鬆散掉_

4.烤箱預熱至200度c

5.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀

6.依序將細砂糖、雞蛋(1顆一顆加)、低筋麵粉、酸奶油、香草精加入攪拌均勻成為一個細緻的乳酪糊(每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣)
7.將乳酪糊過篩(這可是蛋糕滑順細緻的關鍵喔!!!!過程很辛苦!!但一切都很值得!!)

8.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中，在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡

9.模子先放到一個小一點的深盤中再將整個盤子放入大烤盤中，大烤盤中儘量倒滿熱水，避免中途為了加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
   (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙，但是一定要確定錫箔紙沒有破)

10.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘，然後將爐溫調到150度C繼續烘烤50分鐘 

11.時間到了就立刻關烤箱，放置烤箱約10分鐘。
12烤好後取出(還不要脫模)，完全涼透在表面封上保鮮膜，放冰箱冷藏3-4小時(或一夜)

13.冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模

二、製作焦糖核桃醬

砂糖60g、鮮奶油60ml、水15ml、一小搓鹽巴、核桃適量

1.深的小鍋內放入60ml砂糖，15ml水稍微滾動鍋子讓水浸濕糖。 開中大火，融化砂糖成糖漿。

備註：要稍微深的鍋子，才不會濺出來喔！！

2.糖漿在加熱的過程中會冒泡泡，溫度越高，泡泡越小。 待糖漿開始上色後，轉小火，觀察顏色，等到糖漿變成琥珀色/焦糖色後立刻關火，離開火源。

3.加入鮮奶油、海鹽，迅速攪拌。

(鮮奶油可先微波10秒，以避免倒入時溫差太大而噴濺出來)

4.再加入核桃攪拌均勻即可。

備註：若溫度不夠，變硬，再放到瓦斯爐上加熱即可軟化。

三、準備淋醬

先將核桃用湯匙舀到蛋糕體上，在淋上剩下的醬汁就完成囉~~

無敵爆炸滑順~~~超推薦

算了一下，加上這一次，我的乳酪蛋糕口味有12種耶~~

哈~有點驚人，小驕傲了一下​

哈哈

相關連結如下，請大家參考囉~~

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