每年老公生日
必會手做蛋糕及卡片
今年的蛋糕，很早就決定要做” 咖啡巧克力巴伐利亞奶凍幕斯”
這款蛋糕是在書店翻到的
步驟稍多，但不困難
成品算是滿意，裝飾向來是我最緊張的步驟
應該……有個70分吧XD
基本上，這個蛋糕的步驟就是下面這8個
不要看他步驟多，其實不難不難~~~
- 製作巧克力戚風蛋糕，切片
- 製作巧克力巴伐利亞奶凍糊
- 冷卻凝固
- 製作咖啡巴伐利亞奶凍糊
- 倒在巧克力巴伐利亞奶凍糊上
- 冷卻凝固
- 塗抹鏡面果膠
- 裝飾堅果
細部解說如下：
一、製作巧克力戚風蛋糕
我用6吋的分離烤模先做好4吋的巧克力戚風蛋糕(點進去有做法)
4吋的材料要調整如下:
材料:
麵糊部份:蛋黃2個、細砂糖7g、沙拉油(任何植物油)11g、牛奶18g、低筋麵粉24g、純巧克力粉11g
蛋白霜部份:蛋白2個、檸檬汁少許(3cc) 、細砂糖30g
備註:
1.檸檬汁可用白醋代替
2.因為是用6吋烤模烤4吋蛋糕份量，所以烤的時間要縮短喔~~
(視各家烤箱而定，我烤15分鐘就好了，基本上用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)
3.整個放涼了再脫模，切半，再切比模型稍小一圈的大小
小提醒：建議放冰箱冰一段時間，蛋糕有點硬了之後比較好切
二~八步驟說明
材料：
- 可可海绵蛋糕片(切片)
- 英式奶油醬：
糖40g、牛奶160g、蛋黃2個、吉利丁8g
- 巧克力巴伐利亞奶凍：
苦甜巧克力(65%)40g、鮮奶油80g
- 咖啡巴伐利亞奶凍：
即溶咖啡粉12g(原食譜6g)、熱水5g、鮮奶油80g
- 鏡面裝飾：：
鏡面果膠、即溶咖啡粉(裝飾)、各式堅果適量
做法：
- 取一片蛋糕鋪在6吋分離式蛋糕模中。
- 製作英式奶油醬：
- 吉利丁片泡水至軟化擠乾水份備用。
- 將20g糖加入蛋黄中，充分搅拌至糖溶解成蛋黃液備用。
- 牛奶倒入小鍋，將另一半20g糖一併倒入，攪拌均勻，加熱至沸騰。
- 在蛋黃液中緩慢加入一半煮沸的牛奶，邊倒邊攪拌，充分攪拌均勻
- 再把牛奶蛋黃液倒留有一半量的牛奶小鍋中，小火加熱並用橡皮刮刀拌勻。
- 用橡皮刮刀刮起鍋底和鍋邊的奶蛋液，慢慢攪拌，煮至稀薄的濃湯狀，切勿煮至沸騰。
- 質地稍微濃稠後離火，加入吉利丁，攪拌至融化，備用。
- 將英式奶油醬分成兩份，第一份是140g，剩下的用来做咖啡奶凍，室温放置即可，在第一份中趁餘熱加入巧克力碎，充分攪拌至融化
- 以隔冰水的方式搅拌至冷卻，質地呈現濃稠狀(冷了再隔水加熱)
- 製作巧克力巴伐利亞奶凍
- 分兩次加入，每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀(80g)先放入冰箱冷藏備用，另一半(80g)鮮奶油打至八分發，一半(或分兩次打發也可以)
- 改用刮刀拌匀，一次倒入放有蛋糕片的模具中，再鋪上另一片蛋糕片，輕壓蛋糕片，至邊緣的奶凍糊與蛋糕片位於同一高度，放入冰箱冷藏3小时以上，至凝固。
6.製作咖啡巴伐利亞奶凍
- 即溶咖啡加熱水拌至溶解，倒入剩下的英式奶油醬中拌匀，用打蛋器攪拌均勻。
- 隔冰水攪拌至濃稠，分兩次拌入打發的鮮奶油
Ps.剛放入冰箱冷藏的鮮奶油，需稍微回溫，否則太冷使奶凍太過濃稠，不好倒入模中
- 改用刮刀攪拌均勻
7.裝滿模，抹平，放入冰箱冷藏3小时以上，冷卻至凝固
8.裝飾：
- 即溶咖啡粉加少許熱水拌成濃縮咖啡液備用(要濃一點!!!!!!!!)。
- 將鏡面果膠倒在奶凍上，用抹刀均勻抹至整個表面。
- 將咖啡液取適量低落在表面上。
- 用抹刀尖端輕輕抹開，做出大理石花紋
9.在上面裝飾擺上堅果就完成了
成品~~呵呵
裝飾的咖啡液不夠濃
所以愈滴愈多，太多了一點點
看起來油油亮亮
切面照
看的出來是雙層吧
上層是咖啡慕斯，下層是巧克力慕斯
口感相當滑嫩
重咖啡的我加重了咖啡的濃度，濃純的咖啡味道好香
蛋糕體濕潤搭配濃郁的咖啡慕斯和濃度比較高的巧克力慕斯
真是太搭了啦
最重要的是壽星喜歡
親愛的，生日快樂~~~
和你一起走過的點滴，有各種滋味，寫下你我獨一無二的故事
願這個故事直到天荒地逝
願今天的你，無比開心
願明天的你，健康如昔
願你~~永遠快樂
Happy Birthday~~~~
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