我的彤話世界

這款蛋糕算是中乳酪蛋糕~~

蛋糕體綿密細緻，搭配酸檸檬，吃起來口感是清爽的

入口即化~~~來試試吧~~

檸檬乳酪蛋糕  8吋分離式圓模1個

材料：
1.餅乾底:消化餅150g、無鹽奶油25g (我喜歡餅乾厚點，所以加量~~)
2.麵糊:奶油乳酪450g、細砂糖15g、蛋黃4個、動物性鮮奶油50g(或原味優格、或是牛奶)、低筋麵粉40g、檸檬皮屑1個、檸檬汁半顆

3.蛋白霜:冰蛋白4個、檸檬汁1茶匙(5cc)、細砂糖60g

步驟:

1.奶油乳酪恢復到室溫的溫度，切成小塊

2.將無鹽奶油微波10-15秒，將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻

(我直接買餅乾碎，就免去壓碎的步驟囉~~)

3.將混合好的餅乾碎倒入烤盤中，利用一個平底的容器將餅乾碎壓實，側邊的餅乾用杯子的側邊按壓，一樣壓實、壓緊 (一定要確實壓緊，脫模才不會鬆散掉)

4.烤箱預熱至200度c

5.將檸檬1顆外皮磨出皮屑，擠出半顆檸檬汁

6.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀

7.依序將雞蛋黃、動物性鮮奶油、低筋麵粉、檸檬皮、檸檬汁、無鹽奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)
8.蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，速度可以調整為高速，將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
9.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
10.再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉切拌的方式)

11.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入模具中
12.模子先放到一個小一點的深盤中再放入大烤盤，大烤盤中儘量倒滿熱水，避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
   (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙，但是一定要確定錫箔紙沒有破)
13.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到160度C繼續烘烤50-55分鐘 
14.烤好後取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時
15.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
16.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊
   (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)

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