我的彤話世界

這藍莓塔其實做了有近一個月了

寫這篇的時候，塔皮的酥脆和藍莓與卡士達醬酸甜的滋味還記憶猶深

很喜歡這份食譜，所以特別紀念

只是啊~真是瘋了才會在夏天桿塔皮

即使在晚上桿塔皮，溫度還是很高，一直和時間賽跑

桿一下，冰一下，桿一下，再冰一下

餅皮依照食譜夠甜了，所以卡士達醬就稍微減糖，食譜內的蘭姆酒也因為想讓女兒嚐嚐而沒放

總之~~成品太美味!!

甜塔皮的部分是參考不萊嗯的食譜

甜塔皮：

材料：低筋麵粉250g、糖粉100g、無鹽奶油125g(冰) 、全蛋1顆(冰)
作法：

 [ 做法 ]
1.將麵粉與糖粉充分混合攪拌均勻，保持冰涼狀態備用。(麵粉與糖粉混合前才從冰箱內取出)

2.奶油切小丁後放回冰箱保冷。

3.將冰奶油塊放進麵粉裡，用雙手讓奶油外皮均勻果上麵粉，然後以指腹搓開奶油丁並馬上與麵粉混合成小細塊，直到所有大塊狀都消失，奶油分布均勻為止。

4.接著就是把冰全蛋打散一次加進來，用攪拌刮刀從鍋邊刮起拌入中心點，混拌到均勻、蛋液消失就停止，無須過度攪拌。

5.完成的麵團稍微整圓壓平成餅塊狀，放進冰箱鬆弛一晚或至少4小時再使用。(也可以先切割、秤重成適合大小以包鮮膜包裹)

6.取出麵團擀製時，先讓麵糰稍稍回溫再開始擀製。工作檯上需要撒上麵粉防沾，擀好後如有多餘麵粉沾附要刷掉再舖入塔模。

7.鋪進塔模後需放回冰箱冰涼30分鐘再烘培，這樣可以避免塔壁高度收縮，同時鋪上烘培豆盲烤時，烤紙比較不會陷進過塔皮造成脫模失敗。

8.烘烤預熱溫度是180度，烤盤放進中層烘培，大約是烘烤15分鐘。

9.出爐後移除烘培石，再放回同溫爐火烘培5分鐘後出爐。

Ps.每家烤箱功率不同，所以第一階段的烘烤時間有時需拉長，也就是需要烤到塔皮成型，移除烘培豆時烤紙不會沾黏麵糰狀態才算標準，然後自己把這時間記錄下來當成自家烤箱的經驗值。

 備註：
塔類麵糰最好能使用前一天完成製作、冷藏
如是當天使用，至少能有4個小時冷藏讓麵筋鬆弛
製作份量較多時，可採冷凍保存，有效期約一個月

卡士達內餡：份量約380g

卡士達內餡我用carol

材料:

雞蛋2顆、牛奶260g、低筋麵粉10g、玉米粉10g(可以直接用低粉取代)、細砂糖30g、無鹽奶油10g、蘭姆酒1茶匙(可省略)

步驟:

1.雞蛋加細砂糖攪拌均勻

2.低筋麵粉加玉米粉過篩(玉米粉可直接用低粉取代)

3.倒入牛奶攪拌均勻

4.再倒入雞蛋液中混合均勻

5.牛奶蛋液用濾網過篩

6.小火加熱,邊加熱邊攪拌

7.直到變成濃稠狀即可離火

8.趁熱加入無鹽奶油混合均勻

9.稍微冷卻再加入蘭姆酒混合均勻即可(我省略囉)

10.在表面覆蓋一層保鮮模放至完全冷卻

*冷卻後會變比較硬是正常的，使用前可以用打蛋器攪拌至滑順

11.放冰箱密封冷藏保存約3-4天

補充:

1.玉米粉也可以用低筋麵粉代替

2.甜度可以依照個人喜好調整

組合:

餅皮放上涼透的卡士達餡，再放上洗淨擦乾的新鮮藍莓

好吃的藍莓塔就完成啦~~

吃的時候，不怕胖的還可以撒上糖粉~~~

一口咬下超酥脆的餅皮，微甜的卡士達內餡搭配微酸的藍莓